• 法国蓝带烘焙宝典上下
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法国蓝带烘焙宝典上下

63 4.3折 148 九品

仅1件

江西南昌
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作者法国蓝带厨艺学院 著;丛龙岩 译

出版社中国轻工业出版社

出版时间2017-04

版次1

装帧精装

上书时间2024-10-23

鑫岳书店

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   商品详情   

品相描述:九品
图书标准信息
  • 作者 法国蓝带厨艺学院 著;丛龙岩 译
  • 出版社 中国轻工业出版社
  • 出版时间 2017-04
  • 版次 1
  • ISBN 9787518411191
  • 定价 148.00元
  • 装帧 精装
  • 开本 其他
  • 纸张 铜版纸
  • 页数 360页
  • 字数 200千字
【内容简介】

  本书提供了具有视觉冲击效果的、按照制作步骤精心排序的照片,展示了绝大部分糕点制作中的基本技能。在这本书里你会发现,141款耳熟能详的标准配方贯穿于法式糕点制作的历史长河中,并且是传统制作工艺的zui好例证。法式糕点已经成为国际烹饪艺术中的一种表现形式,除此之外,还有源于其他饮食文化的众所周知的甜点,例如牛角面包或者是巧克力闪电泡芙等糕点和面包配方。

 

   本书将分为香甜美味饼干和小蛋糕类、塔类、蛋糕类、甜点类、甜品类、面包类、冰淇淋和沙冰类、地方特色食谱类、其他风味甜品类、糖果类、巧克力类、外国风味糕点类,列举了百余款经典糕点的配方及制作方法,分享每款糕点的历史故事,传承文化经典,带领你开启法式糕点之旅。

 


【作者简介】

成立于1895年的法国蓝带厨艺学院享誉全球,拥有大批法国主厨,被称为法国料理的文化中心。它在全球范围培训厨师的同时,也形成了其独特的厨艺风格。

【目录】

香甜美味饼干和小蛋糕类 Sweet and Savory Biscuits and Small Cakes 012

 

香酥条 Matchsticks 014

 

蜗牛酥盒 Escargot in Puff Pastry 017

 

圆形泡芙 Sweet Choux Balls 021

 

天鹅奶油泡芙 Cream-Filled Choux Pastries and Swans 022

 

巧克力和咖啡闪电泡芙 Chocolate and Coffee éclairs 024

 

巧克力和咖啡奶油泡芙 Chocolate and Coffee Cream Puffs 028

 

费南雪 Financiers 031

 

佛罗伦萨饼干 Florentines 033

 

马卡龙:巧克力、香草、开心果风味 Macarons:Chocolate,Vanilla,and Pistachio 034

 

玛德琳——贝壳蛋糕 Madeleines—Shell Sponge Cakes 037

 

镜面饼干 Mirror Biscuits 039

 

布列塔尼饼干 Breton Biscuits 041

 

香酥棒 Pastry Sticks 042

 

什锦饼干 Assorted Light Biscuits 045

 

花纹饼干 Checkered Biscuits 048

 

沙朗波朗姆酒奶油风味焦糖泡芙 Caramel Coated Cream Puffs Filled with Rum Cream 051

 

椰味饼干 Coconut Biscuits 054

 


 

塔类 Tarts 056

 

杏仁塔 Almond Tarts 058

 

果馅塔 Flan Tart 061

 

布尔达卢塔 Bourdaloue Tart 063

 

柠檬蛋白霜塔 Lemon Meringue Tart 065

 

草莓塔 Strawberry Tart 068

 

苹果塔 Apple Tart 071

 

大米塔 Rice Tart 075

 


 

蛋糕类 Cakes 076

 

树根蛋糕 Yule Log 078

 

草莓蛋糕 Strawberry Cake 081

 

柠檬蛋糕 Lemon Cake 085

 

水果蛋糕 Fruit Cake 087

 

泡芙塔 Croquembouche 089

 

主显节蛋糕 Epiphany Cak 092

 

果酱夹心海绵蛋糕 Jam-Filled Sponge Cake 097

 

洛林蛋糕 Lorraine Cake 099

 

外交官蛋糕 Diplomat Cake 101

 

大理石蛋糕 Marble Cake 103

 

巴黎布雷斯特蛋糕 Paris-Brest Cake 104

 

焦糖和吉布斯特奶油酥皮蛋糕 Cream Puff with Caramel and Chiboust Cream 106

 

爱神蛋糕 King,s Cobblestones Cake 110

 

拿破仑蛋糕 Napoleon 113

 

摩卡咖啡海绵蛋糕 Coffee Butter Cream Sponge Cake 116

 

橙味蛋糕卷 Orange Roulade 120

 

热那亚杏仁蛋糕 Genoese Bread 123

 

杏仁奶油酥 Puff Pastry Filled with Almond Cream 125

 

金字塔蛋糕 Pyramid Cake 128

 

萨伐仑水果蛋糕 Savarin Cake with Fruit 131

 

榛果奶油蛋糕 Hazelnut Buttercream Meringue Cake 134

 


 

甜点类 Entremets 136

 

三色巴伐利亚奶油冻 Tri-Colored Bavarian Cream 138

 

传统风味面包苹果夏洛特 Traditional Bread Apple Charlotte 142

 

马拉可夫夏洛特 Charlotte Malakoff 144

 

梨夏洛特 Pear Charlotte 147

 

巧克力慕斯蛋糕 Chocolate Mousse Cake 151

 

柠檬和草莓慕斯蛋糕 Lemon and Strawberry Mousse Cake 154

 

黑醋栗(黑加仑)慕斯蛋糕 Black Currant Mousse Cake 156

 


 

甜品类 Dessert 160

 

牛奶杏仁冻 Blanc Manger 163

 

焦糖布丁 Crème Brulee 164

 

烤焦糖卡士达 Baked Caramel Custard 166

 

甜可丽饼 Sugar Crepes 169

 

纯巧克力蛋糕 Flourless Chocolate Terrine 171

 

红果沙巴雍 Red Fruit Sabayon 173

 

舒芙里可丽饼 Soufflé-Filled Crepes 175

 

蛋白蛋糕 Floating Island 178

 

软心巧克力蛋糕配开心果英式奶油酱 Soft Chocolate Cake with Pistachio Cream 180

 

巧克力慕斯 Chocolate Mousse 183

 

冻牛轧糖 Iced Nougat 184

 

冻咖啡巴菲 Iced Coffee Parfait 187

 

巧克力蛋奶盅 Little Chocolate Custard Pots 189

 

红酒煮梨 Pears Poached in Red Wines 191

 

舒芙里配覆盆子酱 Warm Soufflé with Raspberry Coulis 192

 

冻红果舒芙里 Frozen Red Fruit Soufflé 194

 


 

面包类 Breads and Pastries 196

 

布里欧面包 Brioche Bread 199

 

黄桃丹麦面包和风车丹麦面包 Danishes and Pinwheels 203

 

乡村面包 Country Bread 207

 

全麦面包 Whole Wheat Bread 209

 

牛角面包、葡萄干牛角面包和巧克力牛角面包 Buffer Croissants,

 

Raisin Croissants and Chocolate Croissants 211

 

香料面包 Spice Bread 215

 

白面包 White Loaf Bread 217

 

黑麦面包 Rye Bread 219

 

珍珠糖面包 Pain Au Sucre 221

 


 

冰淇淋和沙冰类 Ice Creams and Sorbets 222

 

冰淇淋 Ice Creams 225

 

冷冻蛋糕 Frozen Cake 229

 

红酒格兰特 Red Wine Granite 231

 

果汁沙冰 Sorbets 233

 


 

地方特色菜谱类 Regional Recipes 234

 

萨瓦蛋糕 Savoy Biscuit 237

 

里昂式炸面角 Fried Dough 239

 

利木赞樱桃馅饼 Cherry Flan 241

 

诺曼底烤苹果 Apple Pastries 242

 

布列塔尼馅饼 Breton Wheat 245

 

黑森林蛋糕 Black Forest Cake 247

 

奶油夹心黄油蛋糕 Cream-Filled Butter Cake 250

 

佛格斯烤饼 Fougasse 253

 

甜塔 Sugar Tart 254

 

咕咕霍夫 Kouglhof 257

 

黄油酥饼 Kouign Amann 259

 

蒙特佩里尔牛轧糖 Montpelier Nougat 261

 

翻扣苹果塔 Reversed Apple Tart 263

 


 

其他风味甜品类 Other Preparations 264

 

酥炸苹果圈配杏酱 Apple Fritters with Apricot Sauce 266

 

苹果酥盒 Apple Turnovers 268

 

水果酥盒 Fruit Turnovers 271

 

泡芙奶酪球 Cheese Pastry 275

 

巴伐利亚奶油大米布丁 Bavarian Cream Rice Pudding 277

 


 

糖果类 Confectionaries 278

 

棉花糖 Marshmallows 281

 

水果软糖 Fruit Pastilles 283

 


 

巧克力类 Chocolate 284

 

巧克力杏仁膏 Chocolate Almond Paste 287

 

松露和马斯卡顿巧克力 Truffles and Muscadine Chocolates 288

 


 

外国风味糕点类 Foreign Pastries 290

 

天使蛋糕 Angel Food Cake 293

 

香蕉面包 Banana Bread 295

 

松饼 Basic Muffin 297

 

巴腾堡蛋糕 Battenberg Cake 299

 

胡萝卜蛋糕 Carrot Cake 300

 

意式杏仁脆饼 Biscotti 303

 

面包黄油布丁 Bread and Butter Pudding 305

 

布朗尼蛋糕 Brownies 307

 

哈拉面包 Challah 309

 

多波士千层蛋糕 Dobos Torte 311

 

戚风蛋糕 Chiffon Cake 315

 

巧克力曲奇 Chocolate Chip Cookies 317

 

肉桂卷 Cinnamon Rolls 319

 

魔鬼蛋糕 Devil’s Food Cake 321

 

纯巧克力蛋糕 Flourless Chocolate Cake 323

 

佛卡夏面包 Focaccia 325

 

水果馅饼 Fruit Cobbler 327

 

美式软糖 Fudge 329

 

姜味面包 Gingerbread 331

 

热十字面包 Hot Cross Buns 333

 

派面团 Pie Dough 335

 

经典的派 Old Fashioned Pie Filling 337

 

纽约风味奶酪蛋糕 New York Style Cheesecake 339

 

意式奶油布丁 Panna Cotta 341

 

花生曲奇 Peanut Butter Cookies 343

 

胡桃派 Pecan Pie 345

 

皮塔饼 Pita Bread 347

 

大米布丁 Rice Pudding 349

 

萨赫蛋糕 Sacher Torte 350

 

乳脂松糕 Trifle 353

 

司康饼 Scones 355

 

林茨塔 Tarte Linzer 357

 


 

附录:换算表 Conversion Chart 358

 


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