猪肉菜巧做十日通
￥ 7.55 4.7折 ￥ 16 九五品
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作者张哲普 主编
出版社京华出版社
ISBN9787806003954
出版时间2005-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数207页
字数99999千字
定价16元
上书时间2024-05-09
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:猪肉菜巧做十日通
定价：16元
作者:张哲普 主编
出版社：京华出版社
出版日期：2005-01-01
ISBN：9787806003954
字数：110000
页码：207
版次：2
装帧：平装
开本：其他
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内容提要
本书分十日课程，讲述了猪肉菜肴的制过程，猪肉菜肴的基本知识，猪肉的类型及品种，猪肉的质量选择与鉴别，猪肉的营养与保健。该书还重点讲解了猪肉的分档取料部位，哪个部位叫什么名称，适合做什么菜，用哪种烹调方法做得更好吃，要想做出一手好的猪肉菜就必须要了解猪肉的分档部位，懂得猪肉的分档部位知识。本书还讲解了菜肴的配料，菜肴的烹调工艺，以及炸、炒、爆、熘、烧、煎、烤、蒸、焖、氽、涮、烩、炖、卤、酱、酥、冻的制作方法，供你选择学习。 本书通俗易懂，并附有猪肉分档部位取料图，读者一看即懂，一学就会，是广大家庭制作猪肉菜的好参谋。 本书不但适合广大家庭主妇使用，也可作为餐厅、酒楼、饭馆厨师的教科书，特别是对初学的厨师，更适合使用。
目录
日课程 一 猪肉的概况 二 猪肉的分档取料部位第二日课程 一 猪肉的初加工 二 菜肴的配料和调味第三日课程 一 油烹法 二 火烹法 三 水烹法 四 汽烹法 五 凉菜的制作第四日课程 一 炒菜制法 二 炸菜制法 三 爆菜制示第五日课程 一 熘菜制法 二 烧菜制法第六日课程 一 煎菜制法 二 烤菜制法第七日课程 一 蒸菜制法 二 焖菜制法第八日课程 一 氽菜制作 二 涮菜制法第九日课程 一 烩菜制法 二 炖菜制法 三 煮菜制法第十日课程 一 卤菜制法 二 酱菜制法 三 酥菜制法 四 冻菜制法
作者介绍
序言
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【封面】
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