上海本帮菜肴传统烹饪技艺
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90
九五品
仅1件
作者上海市文化广播影视管理局
出版社上海人民出版社
ISBN9787208152526
出版时间2018-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数100页
定价90元
上书时间2024-05-04
商品详情
- 品相描述:九五品
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基本信息
书名:上海本帮菜肴传统烹饪技艺
定价:90.00元
作者:上海市文化广播影视管理局
出版社:上海人民出版社
出版日期:2018-07-01
ISBN:9787208152526
字数:
页码:100
版次:
装帧:平装
开本:16开
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内容提要
本书从美食文化的角度,对本帮菜肴传统烹饪技艺进行一次立体的俯瞰和透视。书稿回顾了本帮菜的历史渊源,分析了本帮菜的技法特征、审美取向及文化土壤,介绍了本帮菜的厨艺秘诀、烹饪技艺的风格特色,力求相对较为“全息”地反映出本帮菜的真实面目。
目录
总序前言本帮菜的历史渊源 青萍之末——上海开埠前的餐饮业 风云际会——道光到宣统时的本帮菜 花样年华一民国至抗战前后的本帮菜 百川人海一1949年5月后本帮菜的发展 万卷归宗一老饭店的前世今生本帮名菜的“厨艺秘诀” 冷菜菜式 汤类菜式 烧类菜式 炒类菜式 蒸类菜 炸类菜本帮莱传统烹饪技艺的风格特色 大卸八块细说“烧” “炒”与“烧” 千烧不如一焖 勾芡的境界 自来芡的奥秘 糟香的秘密本帮菜的文化价值 “老上海味道”的烹饪审美观 本帮菜的风格特色 本帮菜的文化内涵附录 大事记
作者介绍
序言
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