牛初乳肽营养与健康
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作者杨严俊
出版社中国医药科技出版社
ISBN9787521438116
出版时间2022-12
装帧其他
开本16开
纸张胶版纸
定价45元
货号4547883
上书时间2024-09-23
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【书 名】 牛初乳肽营养与健康
【书 号】 9787521438116
【出 版 社】 中国医药科技出版社
【作 者】 杨严俊
【出版日期】 2023-07-01
【开 本】 16开
【定 价】 45.00元
【内容简介】
牛初乳蛋白质含量较高，脂肪和糖含量较低。20世纪50年代以来，由于生理学、生物化学、医学以及分子生物学的发展，发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，且具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等一系列生理活性功能，被誉为“21世纪的保健食品”。本书重点介绍生物活性肽的特点，对人体健康的营养价值及作用，详细介绍了我国对牛初乳肽的研究情况及其所取得的研究成果，包括人体免疫与营养需求，活性多肽功效及产业发展现状，牛初乳营养组成与生理活性，牛初乳多肽营养与功能，牛初乳肽产品开发现状与前景等内容。本书内容通俗易懂，适合普通大众及营养健康领域从业者阅读使用。
【目录】
第*章 人体免疫与营养需求
第*节 人体健康与免疫 / 001
一、人体健康 / 001
二、人体免疫 / 004
第二节 七大营养素及其来源 / 008
一、蛋白质 / 009
二、脂肪 / 009
三、碳水化合物 / 010
四、维生素 / 011
五、矿物质 / 012
六、膳食纤维 / 013
七、水 / 014
第三节 人体蛋白质营养吸收代谢 / 015
一、蛋白质的代谢 / 016
二、氨基酸的分解代谢 / 016
三、多肽的代谢 / 021
第二章 活性多肽及其应用
第*节 肽的概述与发展历史 / 029
一、体内的肽在不断流逝 / 030
二、21世纪将是肽的世纪 / 031
三、多肽研究的历史 / 031
四、我国多肽产业的发展 / 034
五、多肽产业的发展前景 / 035
第二节 肽的应用及前景 / 036
第三节 肽的生理作用 / 039
一、肽在人体中的生理作用 / 039
二、肽在临床医学上的应用 / 045
第四节 生物活性肽的制备与评价/048
一、活性肽高效分离纯化新技术的研究 / 048
二、生物活性肽连续化制备新技术的研究 / 049
三、活性肽高效基因表达和纯化技术的研究 / 052
四、活性肽生物活性集成、体系化评价技术的研究 / 053
第三章 牛初乳的营养组成与生理活性
第*节 牛初乳的概念和来源 / 055
第二节 牛初乳——天然的营养宝库 / 057
一、牛初乳的主要营养成分 / 057
二、牛初乳的活性成分 / 064
第三节 牛初乳生物活性因子的制备与开发 / 073
一、抗菌因子 / 075
二、生长因子 / 080
第四节 牛初乳与人初乳营养对比 / 083
一、乳清蛋白组成对比 / 083
二、乳游离氨基酸组成对比 / 089
第五节 牛初乳的生理功能 / 094
一、促进生长 / 094
二、增强免疫力 / 095
三、延缓衰老 / 096
四、辅助抗感染 / 096
五、调理糖尿病 / 097
六、美容 / 097
第六节 牛初乳的安全性评价 / 098
第四章 牛初乳多肽的营养与功能
第*节 牛初乳多肽的制备 / 099
一、工艺流程 / 100
二、操作要点 / 100
第二节 牛初乳多肽的生物活性 / 106
第三节 酪蛋白与酪蛋白多肽 / 108
一、酪蛋白分子的营养与组成 / 108
二、酪蛋白多肽及其生理活性 / 111
第四节 乳清蛋白与乳清蛋白多肽 / 115
一、乳清蛋白的概述及组成 / 115
二、牛初乳与牛常乳乳清蛋白对比 / 117
三、乳清蛋白多肽及其生理活性 / 119
第五章 牛初乳多肽产品的开发现状与前景
第*节 牛初乳多肽产品的特点 / 126
一、低敏性 / 126
二、安全性 / 127
三、易吸收 / 127
四、功能活性 / 128
第二节 江南大学关于牛初乳多肽开发的近期新研究 / 129
一、研发背景 / 130
二、近期新研究概述 / 131
第三节 牛初乳多肽加工的关键工艺 / 149
一、微孔滤膜除菌 / 149
二、冷冻干燥 / 149
第四节 牛初乳多肽产品的市场前景与开发 / 150
一、牛初乳多肽产品的市场前景 / 151
二、牛初乳多肽产品的开发 / 153
参考文献 / 157
【文摘】
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