新型饮料加工工艺及配方

图书标准信息

• 作者 薛效贤 编
• 出版社 科技文献出版社
• 出版时间 2002-03
• 版次 1
• ISBN 9787502330736
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 442页
• 字数 315千字

【内容简介】

本书汇集了国内外最新饮料的制作方法及品种，系统地对果汁饮料、乳制饮料、碳酸饮料、茶类饮料、矿泉水饮料、医疗及保健饮料、酒味饮料和冷冻饮品等八部分进行介绍。

  本书对家庭、饮店、酒吧、咖啡馆、舞厅、茶楼、冷饮室以及饮料生产企业有重要参考价值 。

【目录】

第一章  果汁饮料     

  一、果汁的种类     

    1.原果汁     

    2.浓缩果汁  

    3.果汁糖浆  

    4.带肉果汁   

  二、果汁的成分   

  三、果汁的分类   

    1.直接饮用果汁   

    2.原料果汁

  四、果汁的加工工序

    1.选果、洗果

    2.破碎、榨汁或浸渍

    3.过滤

    4.均质和脱气

    5.糖酸调整

    6.果汁浓缩

    7.灌装、密封、杀菌

  五、几种常见的果汁生产工艺流程

    1.苹果汁

    2.葡萄汁

    3.山楂汁

    4.杏子汁

    5.猕猴桃汁

    6.番茄汁

  六、几种果汁饮料加工

    1.透明的苹果葡萄汁饮料

    2.番茄饮料

    3.透明番茄汁混合饮料

    4.苹果胡萝卜汁混合饮料

    5.混浊稳定的橘汁饮料

    6.发酵果汁饮料

    7.山楂果茶

    8.沙棘饮料

  七、家庭果汁饮料的制作

    1.杨梅汁

    2.草莓汁

    3.西瓜汁

    4.梨汁

    5.葡萄汁

    6.橘汁

    7.柠檬汁

    8.菠萝汁

    9.樱桃汁

    10.红果汁

    11.哈密瓜汁

    12.甘蔗汁

    13.水蜜桃汁

    14.杏子汁

    15.李子汁

    16.枇杷汁

    17.洋桃汁

    18.杧果汁

    19.乌梅汁

    20.猕猴桃汁

    21.鲜果合汁

    22.鲜甜番茄汁

第二章  乳制饮料

  一、咖啡乳饮料

  二、可可乳饮料

  三、巧克力乳饮料

  四、果汁乳饮料

  五、酸奶饮料

    1.普通酸奶的制作方法

    2.果肉酸奶的制作方法

  六、果味酸奶饮料

    1.橘汁酸奶

    2.杨梅酸奶

    3.草莓酸奶

  七、乳酸菌饮料

  八、酸化全乳饮料

  九、牛奶鸡蛋饮料

  十、奶酪饮料

  十一、酸豆乳饮料

  十二、大豆乳饮料

  十三、香草豆乳饮料

  十四、高蛋白大豆饮料

第三章  碳酸饮料

  一、汽水的种类

  二、汽水的生产工艺

第四章  茶类饮料

第五章  矿泉水饮料

第六章  医疗、保健饮料

第七章  酒味饮料——鸡尾酒

第八章  冷冻饮品