咖啡图鉴

图书标准信息

• 作者 王金豹 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2011-03
• 版次 1
• ISBN 9787122089243
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 154页
• 字数 193千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《咖啡图鉴：咖啡全程学习指南》介绍了咖啡师职业；咖啡文化；制作咖啡常用设备和器具；咖啡的起源、分布；咖啡豆的分类、分辩、采摘、烘焙、研磨、选购与存储；热咖啡的冲泡，包括滤纸式冲泡法、滤布式冲泡法、比利时皇家咖啡壶冲泡法；热咖啡的冲煮，包括虹吸式咖啡冲煮法、土耳其咖啡冲煮；冰咖啡的冲调，包括法兰绒式手冲冰咖啡、荷兰水滴式冰酿咖啡等；意式咖啡的冲调及奶泡的制作；咖啡拉花、奶油的制作；多种经典咖啡的调制等。为方便读者即学即用，内容设置了具体的操作步骤，穿插了大量图片。全书条理清晰，内容专业、实用、严谨，既是咖啡师必备学习教材，又是咖啡爱好者的入门学习资料。

【作者简介】

王金豹，餐饮管理专业出身，中国著名咖啡培训讲师，曾在意大利潜心修习咖啡。现致力于咖啡文化推广，创办了“意浓世界咖啡”品牌。

【目录】

PART1咖啡的前世今生
第一章咖啡树
第一节咖啡树的种植条件
第二节咖啡树的种类
第二章咖啡豆的采摘、加工与挑选
第一节咖啡豆的主要成分
第二节采摘咖啡豆
第三节加工咖啡豆
第四节挑选咖啡豆
第五节咖啡豆的不同分类
第三章咖啡豆的烘焙
第一节何谓咖啡烘焙
第二节咖啡烘焙分类
第三节手工烘焙方法
第四节烘焙机烘焙
第五节烘焙机烘焙阶段
第四章不同产地咖啡的不同特征
第一节南美洲咖啡
第二节北美洲咖啡
第三节非洲咖啡
第四节亚洲咖啡
第五节澳大利亚及太平洋边缘地区咖啡
PART2咖啡的选豆与研磨
第五章咖啡豆的研磨
第一节磨豆机
第二节研磨咖啡的四个阶段
第六章咖啡豆的选购
第一节如何选购生豆
第二节如何选购熟豆
第七章咖啡豆的储存与包装
第一节生豆的储存
第二节熟豆的储存
第三节咖啡豆的包装
第八章咖啡用具和辅助材料
第一节咖啡机
第二节制作咖啡的常用器具
第三节咖啡杯
第四节制作咖啡的辅助材料
PART3咖啡的冲煮与调制
第九章咖啡的冲泡
第一节热咖啡的冲泡
第二节热咖啡的冲煮
第三节冰滴式冲调
第十章意式咖啡
第一节浓缩咖啡的制作
第二节奶泡的制作
第三节咖啡拉花
第四节意式咖啡的调制
第十一章经典咖啡的调制
第一节单品咖啡制作
第二节花式热咖啡制作
第三节花式冰咖啡制作
第四节鸡尾酒咖啡制作
第五节星座咖啡制作
第十二章其他饮品的调制
第一节鸡尾酒的制作
第二节奶昔的制作
第三节冰激凌的制作
第四节冰沙
PART4咖啡的品鉴与健康
第十三章如何品评咖啡
第一节品饮咖啡的技巧
第二节咖啡的专业品评
第三节品评咖啡时应注意的事项
第十四章不可不知的咖啡礼仪
第一节喝咖啡的方式
第二节各国喝咖啡的习惯
第十五章咖啡与健康
第一节咖啡的保健功效
第二节咖啡与瘦身、美容
第三节喝咖啡的禁忌
第四节哪些人不宜喝咖啡
附录：咖啡发展简史
参考文献