粮油商品知识

图书标准信息

• 作者 赵平、王德民、杨恩浩 编
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 1989-12
• ISBN 9787504404329
• 定价 4.45元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 纸张 其他

【内容简介】

 
本书阐述了粮、油及其加工成品的经济特征、产销概况、营养价值、质量标准和储藏特性等方面的商品知识。

【目录】

    目录

  第一章  概论

  第一节  我国和世界粮油生产概况

  第二节  粮油商品的分类

  第三节  粮油的营养成分

  第四节  粮油的生理特性

  第五节  粮油商品标准化与质量检验

  第二章  禾谷类粮食及其加工成品

  第一节  稻谷和稻米

  第二节  小麦和小麦粉

  第三节  玉米、玉米粉和玉米糁

  第四节  高粱和高粱米

  第五节  粟和小米

  第六节  大麦、大麦米和大麦粉

  第七节  燕麦和莜麦粉

  第八节  其他禾谷类粮食及其加工成品

  一、  黑麦和黑麦粉

  二、  黍、稷和黍米、稷米

  三、  荞麦和荞麦粉

  第三章  豆类

  第一节  蚕豆

  第二节  豌豆

  第三节  绿豆

  第四节  菜豆

  第五节  小豆

  第四章  薯类及薯干

  第一节  甘薯和甘薯干

  第二节  马铃薯

  第三节  木薯和木薯干

  第五章  食用油料及其油脂

  第一节  大豆和大豆油

  第二节  花生和花生油

  第三节  油菜籽和菜籽油

  第四节  芝麻和芝麻油

  第五节  棉籽和棉籽油

  第六节  葵花籽和葵花籽油

  第七节  亚麻籽和亚麻籽油

  第八节  油茶籽和茶籽油

  第九节  米糠油和玉米胚油

  第十节  其他食用油料及其油脂

  一、  油莎豆和油莎豆油

  二、  椰子和椰子油

  三、  油棕和棕榈油、棕仁油

  四、  腰果和腰果油

  五、  油橄榄和橄榄油

  第六章  非食用油料及其油脂

  第一节  蓖麻籽和蓖麻籽油

  第二节  油桐籽和桐油

  第三节  乌桕籽和皮油、梓油

  第七章  粮油食品

  第一节  普通米面制品

  一、  挂面

  二、  花色面

  三、  线面

  四、  通心粉

  五、  米粉（条）

  第二节  方便食品

  一、  面包

  二、  方便面

  三、  方便米饭

  第三节  膨化食品

  一、  膨化食品的加工原理

  二、  膨化食品的特点

  三、  膨化食品的种类

  四、  膨化食品的生产设备

  第四节  强化食品

  一、  概述

  二、  强化大米

  三、  强化α-米

  四、  强化小麦粉

  五、  强化玉米

  六、  强化玉米片

  七、  强化多维马铃薯片

  第五节  高蛋白制品

  一、  高蛋白米粉

  二、  小麦胚芽粉

  三、  全脂大豆粉

  四、  脱脂大豆粉

  五、  浓缩大豆蛋白

  六、  分离大豆蛋白

  一、  脱脂花生粉

    主要参考文献