一把盐（修订版）：人间有真味，半酣意尤长

图书标准信息

• 作者 左壮 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2015-09
• 版次 2
• ISBN 9787518405213
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 288页
• 字数 280千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 A Miscellany of Folk Culinary Art

【内容简介】

  《一把盐》是著名作家、美食家左壮的处女作，与其后来的作品写作风格有很大不同。为了能让读者更好地体验作者初期的饮食思想和行文风貌，我们对它的内容和装帧进行了重新修订。像其另一部获得华文好书奖的《入味》一样，《一把盐》行文流畅，自然亲切，简单易懂，平实的语言里不断发散出冷峻、宏大的异文化人思想，不媚俗，不布道，不下结论，从美学、哲学、历史、科学、民俗等多角度讨论了家庭饮食中的健康理念和历史文化，并献出了自己十数道拿手的私房菜谱。《一把盐》出版仅仅两年，“霸王手撕鸡腿”和“菜叶煎三文鱼”已经成为亚洲和北美华人的流行家常菜。

  左壮先生独到的调味法是只用天然调料，巧妙运用多种食材混搭调味。他还在书中讲述了如何吃应季、品原味，积极地去认识自己、认识食材，好的厨师应该同时是个好医生，如何完善自家的厨房，均衡饮食以规避风险……

【作者简介】

左壮

  加拿大华裔作家，美食家。20世纪70年代年代生于中国辽宁喀喇沁左旗蒙古族自治县的一个知青家庭，1996年民俗学硕士毕业后进入新闻界。2001年移居北京，2005年移民加拿大，先后在多伦多、纽约、伦敦、西雅图、洛杉矶等地生活，做过管道工、电影电视剧群众演员、华人电视台嘉宾主持人、送餐员、园艺工、业余按摩师、明报副刊记者、谷歌网页检测员、网络优化师等二十多种工作，2010-2012年在多伦多开了一家小餐馆并担任主厨，因提倡“注重真味，和谐有度”的烹饪和饮食理念，被西方记者誉为“食圣”。

【目录】

1 Tradition  寻找失踪的味道

说说东北味儿 

黏豆包 

猪油拌饭 

小鸡炖蘑菇 

酱小土豆 

酸菜白肉 

辣白菜 

豆腐的几种吃法 

甜秆儿和乌米 

饺子 

桔梗 

南果梨和冻秋梨

乱炖河鱼 

旅行中的味道 

泉水、酸奶和花鱼 

自己酿酒 

红薯叶 

百合子、枸杞头、小野葱、苦药芹 

霸王鸡腿 

腊肉青口白 

剁椒鱼头 

武昌鱼与红菜薹 

野芹菜 

粽子与驴打滚 

油茶面（炒麦粉） 

说说摆盘 

人参果蒸杂粮饭 

雕胡饭 

结语：自然之手缔造人间美味 

2 Fusion 餐桌上的“联合国”

“巨胜奴”小考 

西域繁荣与蜂蜜紫薯片 

麻辣味道和红三剁 

叉子和筷子 

四海一家 

不是蜂蜜的“蜜” 

七颗咖啡豆与星巴克传奇 

枫糖  

中西合璧——铁锅煎三文鱼 

鹅肝 

米其林大厨和French Laundry 

啤酒和冰酒 

结语：适者自珍 

3 Adaptation 健康的秘密

野菜 

毒药 

虫子 

内脏 

绦虫 

咸鱼 

隔夜菜 

乳化剂 

转基因 

反式脂肪酸 

酱油和豆油 

多巴胺、“鸡尾酒”、太妃糖 

剩饭碗 

长寿 

山楂罐头与鲜榨果汁

地中海饮食法与另一种健康理论

结语：自己动手，丰衣足食 

4 Sanitation 锅边杂记

黄阿姨的“一把盐”  

继承 

蒸鸡蛋羹 

蛋黄酱 

铁锅乱炖与Lentil Stew 

混搭 

价格定理 

“土豆现象”与天象 

盐的故事 

乱来的尴尬 

用心 

厨具 

火工 

香料战争与仁当牛肉 

结语：顶厨大医 

《一把盐》结语：

知行合一，和谐有度