快速入门当厨师——菜品制作

图书标准信息

• 作者 王惠华 主编
• 出版社 重庆大学出版社
• 出版时间 2007-02
• 版次 1
• ISBN 9787562439271
• 定价 5.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 131页
• 字数 98千字

【内容简介】

本书简要介绍了在从事烹调过程中所用的基础知识，其中包括常见的专业术语、烹制法，以及味型等，让读者在操作时能加深理解。主要介绍常见菜品的制作；介绍的原料以常见的海鲱、鸡、鸭、鱼、肉、时令蔬菜等为主；介绍了传统的川菜、粤菜、创新的重庆菜、江湖菜以及返璞归真的农家菜，满足消费者追求奇、新、异的消费心理。

【目录】

第一章　烹饪专用术语简介

第二章　常用烹饪制法

第三章　常用味型

第四章　菜品制作

　第一节　游水海鲜

　第二节　淡水鱼、龟、鳖类

　第三节　家禽类

　第四节　家畜类

　第五节　蛋、奶、山珍及豆制品

　第六节　时蔬类

参考文献