百姓百味：开胃凉拌菜

图书标准信息

• 作者 中国保健营养理事会 编
• 出版社 南海出版公司
• 出版时间 2008-10
• 版次 1
• ISBN 9787544240710
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 96页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　百姓百味丛书。本套丛书秉着营养与美味相结合、烹饪手法和技巧相结合的原则，详细讲解不输大厨的做法，营养“锦上添花”，滋味超群！且贴心准备了实用小窍门。每《实用厨房小窍门200例》都收率了时下最受欢迎的大众健康美食。这本《实用厨房小窍门》实用小窍门，帮读者解决厨房大难题。一书在手，厨事无忧。轻轻松松，做个巧主妇，玩转大厨房！

【目录】

调配你的美味生活
厨房窍门让女人更懂得生活
食材处理篇
食材处理小技巧
蘸水切洋葱
洋葱去羊膻
开水去菠菜涩味
蔬菜解毒法
胡萝卜汁除鸡腥
去臊豆除鸭腥
米酒去冷冻鱼腥昧
温茶除鱼腥
清水浸鹅肠
醋洗猪肚
清洗虾体污物
黑枣防酒酸
冷水解冻肉
鸡蛋保鲜米酒
热水烫鱼去鱼鳞
熟蛋漫冷水去壳
水烫、酒灌、盐泡拔鸭毛
纸贴鱼眼可保鲜
嫩肉粉让牛内更鲜嫩
热水去栗衣
盐洗桃子
“四水”洗草莓
面粉洗葡萄
冷水复原冻粉皮
塑料袋裹鱼去鱼鳞
木片取枣核
生粉洗木耳
巧用蒸盘洗豆腐
开水去土豆皮
醉酒杀黄鳝
加醋热水烫洗豆芽菜
水中清理墨鱼
空心萝卜返鲜
芝麻去皮妙法
将皮蛋吹“出来
冷水加温化蜂蜜沉淀
抽筋烹鲤鱼
姜醋汁去皮蛋涩
加糖使鱼成形
牛奶、醋煮出洁白的土豆
牛奶不可冷冻
带皮煮老玉米
草莓的清洗
葱辨有毒蘑菇
次等蘑菇应过冷水
姜返鲜冷冻鸡鸭
巧法洗螃蟹
干货的泡发
冷水泡发木耳
热水发淡菜
泡发鱼翅
火碱泡鱿鱼
盐发蹄筋
清水涨竹笙
冷水泡发莲子
碱、醋浸花胶
沸水发西米
乌鱼子的涨发法
二法泡发发菜
海带泡发一昼夜
二法泡海米
炸发鱼肚
碱水泡发鲍鱼
水蒸发干贝
怎样泡发燕窝
碱水泡发鹿茸
开水清洗蚶子
开水漫鱼骨
凉、温水泡发龙须菜
怎样泡发石花菜
黄花菜的泡发妙招
食品的储存
塑料袋催熟猕猴桃
巧存火腿
长时间保鲜荔枝
罐瓮贮藏石榴
断生保存鲜虾
欲存蟹先养蟹
白酒灌嘴存活鱼
一浸一晒存大葱
辣椒保鲜妙招
通风防潮存红薯
低温存菠菜营养高
存西红柿应背风
阴凉处存冬瓜
沙藏冬笋
腌存野菜
夏季泡菜的存放
姜存蜂蜜
核桃肉的复鲜
延长西瓜的“寿命”
鲜蛋竖放不易坏
白菜叶保鲜韭菜
沙藏山药
存放洋葱防发芽
烹饪秘技篇
蔬菜的烹饪
旺火快炒大自菜
烹调大白菜的方法
如何炒空心菜
如何烹制蔬菜更清香
炒蔬菜时要盖锅吗
如何让蔬菜的色泽更好看
如何使烫青菜颜色翠绿
绿色蔬菜永葆青春
开水点菜好处多
烹绿叶菜最好不加醋
吃春笋怎样去掉苦涩味
炒芹菜或西兰花先用开水焯一下
别有风味的凉拌菜
加柠檬汁的花菜更好吃
烹调茄子别忘放大蒜瓣
炒茄子先用盐腌渍
怎样烹制茄子才好吃
炒茄子放醋不变色
怎样做山药脆嫩可口
青翠美味的虎皮青椒
巧烹爽脆的青椒丝
烧茄子省油的方法
甜软的煮红薯
炒土豆加醋色昧两相宜
怎样炒土豆丝才能脆嫩清爽
怎样去除黄瓜的苦涩味
白水煮土豆放奶味道好
炒洋葱的小妙招
不同风味的拌黄瓜
妙用白葡萄酒炒洋葱
去除萝卜异昧
“冰冻萝卜干”烧肉
冻土豆怪味的去除
做拔丝香蕉油温不宜过高
烧土豆要变色后加盐升温
松脆爽口的泡黄瓜
如何烹制香菇更易入味
吃拔丝香蕉时准备一碗凉开水
怎样做拔丝香蕉才能脆软香舌甘
西瓜皮也可做菜
菜熟后淋沸油增色增香
清香四溢的香椿
怎样使蒜薹熟透
炒包菜去除异味
肉类的烹饪
火腿涂糖容易煮烂
做肉馅放盐的比例
巧除羊肉膻味
用小苏打处理肉丝
巧炒牛肉丝
鲜嫩味美的炒肉片
出锅前加醋的肉更好吃
炸猪排不收缩的方法
如何将腊肉炒得松软
怎样做出肥而不腻的红烧肉
红烧牛肉加雪里红
保温瓶焖牛肉
香浓又人味的排骨汤汁
妙用啤酒炒肉片
炒猪肉片熟得快且鲜嫩的诀窍
牛肉炒笋味道鲜美
耗昧火腿的吃法
清蒸鸡如何做得鲜滑可口
使烤肉松较的方法
做饺子肉馅的诀窍
做咕老肉油炸是关键
在家自己做鲍鱼
烹制滑嫩肉丸的技巧
水产的烹饪
夏天吃鱼有讲究
如何做干煎鱼
鱼八锅尽量不翻动
煎鱼火候是关键
……
面食的烹饪
饭粥的烹饪
靓汤的烹饪
蛋类的烹饪
调味篇
调味小百科
盐的妙用
醋的妙用
生活妙招篇
厨具使用
厨具清洁
生活小窍门