凡料成珍：烹饪名师谈味随笔

图书标准信息

• 作者 魏博
• 出版社 生活书店出版有限公司
• 出版时间 2023
• 版次 1
• ISBN 9787807684114
• 定价 69.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 页数 485页
• 字数 340千字

【内容简介】

作者从事烹饪、、管理工作多年，经历丰富，对中华美食有自己的理解和领悟。本书精选作者关于150种中华美食佳肴、风味小吃的随笔，涉及典故逸闻、制作要点、兴衰演变、旧时趣事、亲身经历等，力求从普及的角度进行探究解读，即使是制作环节也融入了个人的生动描述，不论是行内还是行外之人均能了然，既可启发和丰富大众读者的烹饪经验，也可作为茶余饭后的美食谈资，且资料翔实，严谨专业。另外，作者还结识了众多烹饪大师、老一辈庖厨，记录下与他们近距离互动时观察、了解的烹饪制作的秘诀、绝活。这些前辈当初拜师学艺均是传心授而来的厨艺，加上他们的实践心得，都是的烹饪遗产。

【作者简介】

魏博，1964年生于北京。学艺川、鲁名师，实于北海仿膳饭庄，曾于德国不来梅中国皇宫烤鸭店、瑞士内瓦中国饭店工作。历任全聚德餐饮技术学校讲师、全聚德餐饮管理学院教研室主任等职，先后在丰泽园、全聚德从事企业管理工作。
曾多次参加烹饪大赛，获过大奖；2005年获得中式烹调师评员资格，培养、核鉴定了大批中式烹调师；作为国际烹饪赛的组委会成员，见证了众多名师的烹饪过程。
多年来，在中国食品报中国食品中国烹饪等报刊发表文章近百篇。

【目录】

序书中自有美馔来赵霖/001

序火候足时他自美王仁兴/004

自序福同享赏厨艺魏博/009

辑一水鲜述真

葱烧海参秘密多/014

烩乌鱼蛋技师/018

鱼圆绝技金大爷/022

古园打条酱汁鱼/026

江南拆烩鲢鱼头/029

寻常百姓烧带鱼/032

油焖美味数大虾/035

鲜美细话河鳗/038

糟熘鱼片在变迁/041

张大千家干烧鱼/044

宫廷抓炒话御膳/047

家宴优选全家福/050

辑二佳肴巧技

白水羊头温故情/054

……