酒经

图书标准信息

• 作者 [宋]朱肱 著；吕佳 译注
• 出版社 东方出版社
• 出版时间 2023-11
• 版次 1
• ISBN 9787520730884
• 定价 88.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 288页

【内容简介】

《酒经》，又名《北山酒经》，宋朱肱撰。全书共分三卷，共一万五千多字。
  与其他酿酒的典籍不同，《酒经》不止对酒文化进行概括，还对造曲、制酒方法及设备、酿制、储存工艺环节进行了细致入微的介绍。《酒经》不仅是一部关于酒文化的专著，更是关于酿酒技术的实用说明书，也是一部中国古代造酒技艺的重要文献资料。

【作者简介】

朱肱（1050~1125年），字翼中，自号无求子，晚年又号大隐翁。浙江吴兴人，宋代著名医家。朱氏善医，尤精于伤寒，首创伤寒理论研究法，焦心皓首20载，著成《伤寒类证活人书》，是伤寒学派史上重要的医学文献。另外，尚著《内外二景图》《酒经)等著作。

 

吕佳，上古器物鉴藏家、名厨与美食家，云南文房四宝保护传承研究院研究员，滇菜品牌“泰吉小厨”创始人，著有《战胜对手》《古人的日常生活：把玩》等。

【目录】

前言

凡例

卷上

 

卷中

顿递祠祭麴/

香泉麴/

香桂麴/

杏仁麴/

瑶泉麴/

金波麴/

滑台麴/

豆花麴/

玉友麴/

白醪麴/

小酒麴/

真一麴/

莲子麴

 

卷下

卧浆/

淘米/

煎浆/

汤米/

蒸醋麋/

用麴/

合酵/

酴米/

蒸甜麋/

投酾/

酒器/

上槽/

收酒/

煮酒/

火迫酒/

曝酒法/

白羊酒/

地黄酒/

菊花酒/

酴醵酒/

蒲萄酒法/

猥酒/

神仙酒法/

武陵桃源酒法/

真人变髭发方/

妙理麴法/

时中麴法/

冷泉酒法

 

附录一

续添麴法/

酝造洒法

 

附录二 传记

朱肱传

附录三 序跋

读《北山酒经》/焦竑跋/胡之衍合刻《酒经》《觞政》跋/钱谦益跋/吴翌凤跋/鲍廷博跋