简单烹饪的艺术
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全新
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作者[加拿大]艾丽丝·沃特斯 后浪
出版社广东旅游出版社
出版时间2023-10
版次1
印刷时间2023-12
装帧其他
货号新书I3
上书时间2023-09-18
商品详情
- 品相描述:全新
图书标准信息
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作者
[加拿大]艾丽丝·沃特斯 后浪
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出版社
广东旅游出版社
-
出版时间
2023-10
-
版次
1
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ISBN
9787557030261
-
定价
99.80元
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装帧
其他
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开本
16开
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纸张
胶版纸
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页数
384页
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字数
476千字
- 【内容简介】
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本书是写给那些想渴望学习烹饪、精进厨艺的人。全书分为上下两篇,在上篇中,艾丽丝·沃特斯如一位老友一般,将自己数十年来积累的烹饪秘诀和饮食态度向读者一一道来:怎样选择新鲜食材,怎样储备食品,如何决定菜单,各类食材的烹饪技巧以及经典食谱的烹饪原理。下篇则按照食材分类,详细讲解了充满法国南部、意大利风情的250道食谱。书中收录的烹饪要诀和所有食谱都传达着艾丽丝· 沃特斯的饮食哲学——以简单的方法烹煮新鲜应季的本地有机食材,体现食物的天然美味。
- 【作者简介】
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艾丽丝· 沃特斯,生于1944年,1967年毕业于加州大学伯克利分校,1971年创立闻名北美的潘尼斯之家餐厅(Chez Panisse)。她提倡使用本地的新鲜有机的食材,不仅带动了北加州的有机农业,也推动了农夫市集,她还曾在许多中小学里发起“可以吃的校园”(Edible Schoolyard)计划,指导学生种菜做菜,努力改变大众的饮食习惯。 《纽约客》杂志称她为“一代厨师的母亲”。 她的烹饪哲学在欧洲也产生了巨大影响,2010年获得法国荣誉军团勋章。
- 【目录】
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上 篇 从零开始
前 言
我们开始吧
煮什么?
四种基本酱汁
沙 拉
面 包
汤 类
干豆与新鲜豆类
意大利面和玉米糊
米 饭
烤 箱
煎 锅
慢火烹调
微火煨煮
炭火烧烤
煎蛋卷和蛋奶酥
甜挞与咸挞
水果甜品
卡仕达酱和冰激凌
饼干和蛋糕
下 篇 餐桌上
日常食谱
家常小食
酱 汁
沙 拉
汤
意大利面
面包和谷物
鸡蛋和乳酪
蔬 菜
鱼类和贝类
家 禽
肉 类
甜 点
参考资料
词汇表
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