中国白酒品鉴

图书标准信息

• 作者 田学梅、王洪渊 编
• 出版社 四川大学出版社
• 出版时间 2021-01
• 版次 1
• ISBN 9787569037807
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 138页
• 字数 225千字

【内容简介】

  白酒品鉴是由品酒者作为检测白酒感官质量的“仪器”，用视觉（眼）、嗅觉（鼻）、味觉（舌）、触觉等感觉器官检验白酒的颜色、香气和味道等感官特性，进而判定白酒的质量和风格。
  《中国白酒品鉴》在编者的共同努力下，总结归纳了白酒感官质量评价方法与经验，与品酒爱好者共同探究学习白酒品鉴，从品酒爱好者的角度出发，一起探寻白酒品鉴之源，探索品酒师培养路径，了解感觉器官在白酒品鉴中的作用，学习如何品鉴白酒，探究影响白酒感官质量的因素，提升品酒技巧，等等。

【目录】

第一章 白酒品鉴之源
第一节 白酒品鉴概述
第二节 白酒品鉴的发展历程
第三节 白酒品鉴技术发展

第二章 白酒品酒师修炼之路
第一节 白酒品酒师的定义
第二节 白酒品酒师的报考
第三节 白酒品酒师的必备品质

第三章 感觉器官与白酒品鉴
第一节 视觉在白酒品鉴中的作用
第二节 嗅觉在白酒品鉴中的作用
第三节 味觉在白酒品鉴中的作用
第四节 其他感官在白酒品鉴中的作用

第四章 白酒品鉴前的准备
第一节 品酒的环境与器具
第二节 品鉴酒样
第三节 品酒礼仪

第五章 白酒品鉴的要领
第一节 白酒品鉴的类型
第二节 观察白酒的外观
第三节 嗅闻白酒的香气
第四节 品尝白酒的滋味
第五节 体会白酒的触感
第六节 综合定风格
第七节 白酒品鉴的注意事项

第六章 白酒品鉴的描述
第一节 白酒品鉴术语
第二节 白酒感官品鉴量化评分
第三节 四大基本香型白酒品鉴术语

第七章 白酒品鉴训练
第一节 白酒的风味物质
第二节 白酒典型性和质量差、酒精度差练习
第三节 白酒重现性和再现性练习

第八章 白酒的类别与感官特点
第一节 认识白酒
第二节 糖化发酵剂的类别
第三节 固态法白酒、液态法白酒的鉴别
第四节 不同白酒香型的品鉴
第五节 新生代酒品

第九章 白酒的生产工艺与感官特点
第一节 酿酒原料
第二节 酿酒辅料
第三节 酿造工艺
第四节 储存与变化
第五节 五粮液“1366”酿造工艺与感官特点

第十章 白酒勾兑
第一节 白酒勾兑的原理与发展
第二节 白酒调味
第三节 白酒勾兑和酒体设计

附录一 白酒国家标准
附录二 质量分数表

参考文献