中式面点工艺

图书标准信息

• 作者 黄庆燕；陈伟梅
• 出版社 中国农业科学技术出版社有限公司
• 出版时间 2020-09
• 版次 1
• ISBN 9787511647702
• 定价 45.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 172页
• 字数 225千字

【内容简介】

本书以中式面点工艺为主线，系统地阐述了各类面食的不同制作技术，本书共分为六大模块， 主要内容包括: 面点制作种类与工具， 面点制作技术与馅心的制作， 水调面团， 膨松面团制品， 油酥面团制品，米类及其他面团制品等。本书采用图解教学的体例形式， 图文并茂， 让读者在学习过程中更直观、 更清晰地掌握中式面点的应用知识，全面提升学习效果。本书既可作为中职烹饪与营养膳食专业教材使用，也可作为相关行业的岗位培训教材，还可作为从事中式面点制作人员的参考用书。

【作者简介】

:
 

【目录】

模块一  中式面点制作基础知识

项目一  面点制作的地位、作用和种类

项目二  面点制作常用原料和选用知识

项目三  面点制作常用的设备和工具

项目四  作安全认知

模块二  面点制作基本技术与馅心的制作

项目一  甜馅的制作

项目二  咸馅的制作

模块三  水调面团

项目一  冷水面团实例——面条

项目二  冷水面团实例——水饺

项目三  冷水面团实例——馄饨

项目四  温水面团实例——四喜饺

项目五  温水面团实例——冠顶饺

项目六  温水面团实例——兰花饺

项目七  热水面团实例——月牙饺

项目八  热水面团实例——烧麦

模块四  膨松面团制品

项目一  刀切馒头

项目二  豆沙包

项目三  花卷

项目四  鲜肉提褶包

项目五  蝴蝶卷

项目六  寿桃包

项目七  烧包

项目八  秋叶包

项目九  清蛋糕

项目十  油条

项目十一  月季花包

项目十二  贝壳包

项目十三  章鱼包

项目十四  金鱼包

模块五  油酥面团制品

项目一  开笑

项目二  广式月饼

项目三  酥皮月饼

项目四  鸡仔饼

项目五  菊花酥

项目六  眉毛酥

项目七  荷花酥

项目八  葫芦酥

项目九  木瓜酥

项目十  梅花酥

项目十一  萝卜酥

项目十二  木桶酥

项目十三  绣球酥

模块六  米类及其他面团制品

项目一  米粥

项目二  米饭

项目三  马蹄糕

项目四  百果松糕

项目五  枣泥糕

项目六  桂花糕

项目七  汤圆

项目八  麻团

项目九  南瓜饼

项目十  鲜肉米粽

参文献

附录  烹饪模块化评价表