工坊啤酒基础

图书标准信息

• 作者 曲可夫
• 出版社 山东科学技术出版社
• 出版时间 2023-01
• 版次 1
• ISBN 9787572314629
• 定价 48.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 168页
• 字数 150千字

【内容简介】

本书共分为八个项目：初识工坊啤酒、深入了解原料、熟悉酿酒设备、开始酿造啤酒、包装啤酒技术、评鉴工坊啤酒、开设啤酒工坊和研发工坊啤酒。本书具有很强的实践、作和专业，既可作为啤酒酿造专业的教材，也可供啤酒酿造爱好者和工坊啤酒创业者参。
工坊啤酒基础以“做中学”为指导思想，以工作过程为导向，以职业技能为核心，以典型工作任务为载体，汇集理论知识、作技能和职业素养于一体，按照啤酒酿造师的职业标准和啤酒工坊的相关职业岗位任职要求来构建体系，以现代学徒制的模式来选择内容并以项目的形式呈现。
通过本书的理论学与技能训练，既可以让读者了解工坊啤酒生产的基本、工艺过程、作技术及质量控制方法，掌握典型设备的结构、工作、能特点、作要点、选用及保养方法，又能灵活运用所学知识与技能分析、解决啤酒生产中的一般技术问题，同时弘扬工匠意识、职业意识和责任意识。
本书涉及面广、针对强，在使用过程中可根据学目标及实条件有针对地进行学。学过程要注意深入浅出、注重应用、突出实践。为了便于学，每个项目均设置了项目目标，并结合生产实际设量的职业情境、看一看、想一想和小贴士。

【目录】

项目一 初识工坊啤酒

任务一 啤酒的起源与发展

任务二 工坊啤酒的概念

任务三 工坊啤酒的分类

任务四 工坊啤酒生产工艺

项目二 深入了解原料

任务一 酿造用水

任务二 麦芽

任务三 酒花

任务四 啤酒酵母

项目三 熟悉酿酒设备

任务一 控制系统

任务二 粉碎设备

任务三 糖化煮沸设备

任务四 过滤旋沉设备

任务五 发酵储酒设备

任务六 制冷与加热设备

任务七 清洗设备

任务八 其他设备

项目四 开始酿造啤酒

任务一 清洗酿酒设备

任务二 麦芽粉碎

任务三 糖化

任务四 麦汁过滤

任务五 麦汁煮沸

任务六 酒花的添加

任务七 麦汁的冷却与充氧

任务八 发酵与储酒

任务九 啤酒过滤与稳定处理

项目五 包装啤酒技术

任务一 瓶装啤酒的包装

任务二 罐装啤酒的包装

任务三 桶装啤酒的包装

项目六 评鉴工坊啤酒

任务一 啤酒感官质量

任务二 啤酒评酒术语

任务三 世界啤酒节及啤酒大赛

任务四 世界特啤酒

项目七 开设啤酒工坊

任务一 开设啤酒工坊

任务二 啤酒工坊的设备

任务三 工坊啤酒的销售

项目八 研发工坊啤酒

任务一 工坊啤酒的研发

任务二 工坊啤酒的配方