果酒实用加工技术

图书标准信息

• 作者 作者
• 出版社 安徽科学技术出版社
• 出版时间 2023-12
• 版次 1
• ISBN 9787533788582
• 定价 43.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 176页
• 字数 152千字

【内容简介】

本书为《助力乡村振兴出版计划》系列选题之一。本书从酿酒工艺流程与原料要求、酿酒工艺、果酒的陈酿、微型设备关键因素出发，分别介绍葡萄酒、苹果酒、蓝莓酒、杨梅酒、草莓酒等10余种果酒酿造技术。最后介绍果酒的感官检验和酒精度、总糖、还原糖、总酸、挥发酸等指标的理化检验。

【作者简介】

蒋军，安徽农业大学皖西南综合试验站站长，国家一级品酒师，2001年本科毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院；2006年硕士毕业于贵州大学生物与化学工程学院；2020年美国克里姆森大学国外访问学者。长期从事果酒和白酒教学与研究工作，致力于我国果蔬酒领域的农技推广与科教兴农工作，具有丰富的基层农技推广经验。

【目录】

章 概述

节 果酒概述与分类

第二节 果酒主要成分

第三节 果酒与营养保健

第四节 果酒质量安全

第二章 酒庄设计

节 酒庄规划

第二节 车间设计

第三节 生产计算

第三章 酿酒设备

节 发酵设备

第二节 过滤设备

第三节 设备

第四节 灌装、打塞设备

第五节 其他设备

第四章 果酒原料

节 葡萄

第二节 苹果

第三节 ‧其他水果.

第五章 酿酒辅料

节 二氧化硫.

第二节 ‧果胶酶.

第三节 酵母营养及发酵促进剂

第四节 单宁

第五节 其他酿造辅料

第六章 酿酒菌种

节 酿酒酵母

第二节 景影响酿酒酵母质量的重要因素

第三节 乳酸菌

第七章 葡萄酒酿酒前准备

节 葡萄采收

第二节 葡萄汁改良

第三节 辅料

第八章 红葡萄酒酿造技术

节 红葡萄酒定义、分类及特点

第二节 红葡萄酒酿造原料及采摘

第三节 红葡萄酒酿造技术

第九章 白葡萄酒酿造技术

节 白葡萄酒定义、分类及特点

第二节 白葡萄酒酿造原料及采摘

第三节 白葡萄酒酿造技术

第十章 桃红葡萄酒酿造技术

节 桃红葡萄酒定义及特点

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