闽菜（中华饮食文化丛书）

图书标准信息

• 作者 新东方烹饪教育
• 出版社 中国人民大学出版社
• 出版时间 2023-12
• 版次 1
• ISBN 9787300324524
• 定价 52.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 224页
• 字数 230千字

【内容简介】

中国美食璀璨多彩，其中八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不仅以烹调技巧和口味风格不同而各有特色，而且很多菜品蕴含着优秀的中华传统文化。

闽菜是我国八大菜系之一，是历史悠久、技法丰富、最见功力的菜系。本书由新东方烹饪教育研究院精心编排，精选了拥有代表性的20道凉菜、80道热菜，设置了文化故事、主要原料、操作步骤、注意事项几个栏目，每个菜品都配有优质的操作视频。让学生和读者不仅能轻松掌握菜品的制作，并了解每道菜品背后的故事，了解烹饪文化内涵，继承我国优秀传统文化，实现理实一体化的教学模式，提升学生综合能力。

【目录】

话说闲菜

凉菜

1.红糟炸鱼枣

2.蟛蜞酱海蜇

3.黄豆雪里蕻

4.酸甜橄榄酥

5.金针拌蒜肚

6.萝卜干豆腐

7.虾仁豌豆青

8.木瓜马蹄爽

9.客家酒醉蚬子

10.紫菜拌蟹生

热菜

传统经典菜

11.桂花马蹄糕

12.黄焖甲鱼

13.鲜奶芙蓉龙虾

……