• 味道的颗粒:一部香料的文化史

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味道的颗粒:一部香料的文化史

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作者[爱尔兰]凯特琳·彭齐穆格 著

出版社文化发展出版社

出版时间2022-05

版次1

装帧其他

上书时间2024-08-12

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图书标准信息
  • 作者 [爱尔兰]凯特琳·彭齐穆格 著
  • 出版社 文化发展出版社
  • 出版时间 2022-05
  • 版次 1
  • ISBN 9787514236620
  • 定价 69.00元
  • 装帧 其他
  • 开本 32开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 356页
  • 字数 140.000千字
【内容简介】
这是一本关于我们与香料的书,发现、制作、数千年的流传,过往的奇怪用途以及在现代厨房的使用建议。
  每天都会用到的香料,似乎永远来自神秘之地。发生在香料之上的事情,有时令人捧腹,有时让人心碎。不过对于香料的使用,一定要认真对待,因为这攸关性命,比如吸血鬼来袭时,蒜或者芥菜籽要如何使用才保险。
  本书来自一个与香料相伴三代的家庭,作者凯特琳·彭齐慕格分享了关于香料的经验、知识,以及对其的热爱。
【作者简介】
凯特琳·彭齐穆格,在香料交易家庭成长,毕业于威斯康星大学密尔沃基分校新闻与媒体研究专业,现为《The A.V. Club》主编。
【目录】
 

序言…………………………………………………………………… 1

盐……………………………………………………………………… 1

番红花………………………………………………………………… 19

香草…………………………………………………………………… 35

肉桂和桂皮…………………………………………………………… 57

豆蔻和豆蔻肉………………………………………………………… 73

丁香…………………………………………………………………… 89

杜松子………………………………………………………………… 99

姜…………………………………………………………………… 109

小豆蔻……………………………………………………………… 121

种子 I ……………………………………………………………… 129

茴香 / 茴芹 / 八角 / 葛缕子 / 芫荽

香草:一次离题…………………………………………………… 143

罗勒 / 月桂叶 / 细叶芹 / 芫荽叶 / 莳萝 / 胡芦巴 / 薰衣草

墨角兰 / 薄荷 / 牛至 / 欧芹 / 迷迭香 / 鼠尾草 / 香薄荷 / 龙

蒿 / 百里香

种子 II ……………………………………………………………… 173

芥菜籽 / 孜然 / 罂粟籽 / 芝麻

扎塔………………………………………………………………… 193

蒜,洋葱,火葱和虾夷葱………………………………………… 199

姜黄………………………………………………………………… 211

咖喱………………………………………………………………… 217

红甜椒粉和卡宴辣椒……………………………………………… 225

辣椒………………………………………………………………… 233

胡椒………………………………………………………………… 247

后记………………………………………………………………… 265

附录A:香料混合 ………………………………………………… 269

附录B:食谱 ……………………………………………………… 281

附录C:饮料 ……………………………………………………… 313

参考书目…………………………………………………………… 319

对照表……………………………………………………………… 328

索引………………………………………………………………… 330
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