咖啡寻豆师手册

图书标准信息

• 作者 [美]瑞恩·布朗（Ryan Brown）
• 出版社 重庆大学出版社
• 出版时间 2023-09
• 版次 1
• ISBN 9787568938464
• 定价 88.00元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 182页
• 字数 192千字

【内容简介】

《咖啡寻豆师手册》是一本关于咖啡生豆采购的指南。瑞恩·布朗在书中讲解了咖啡品种、产地、处理方法对风味的影响，并公开了自己经由大量杯测实战经验而得的评鉴技巧，也完整说明精品咖啡名店研发出的生豆评比与采购决策系统，帮助读者迅速找到理想的好咖啡。书中还特别收录来自美国、加拿大、挪威、英国、丹麦、澳大利亚与坦桑尼亚等7个国家、19位精品咖啡业界翘楚的深度访谈，邀请他们分享成为寻豆师后所学习到最重要的经验，以及那些被市场忽略却表现杰出的推荐产区。

【作者简介】

瑞恩·布朗，曾任咖啡师、烘豆师、寻豆师、数码产品经理与营销等职。曾为旧金山的瑞图尔咖啡（Ritual Roasters）创立革命性的咖啡烘焙与生豆采购流程，为树墩城咖啡（Stumptown Coffee）监督多处产地采购，为维麦克斯／卡拉维拉（Virmax/Caravela）成功拓展以哥伦比亚为首的中美洲采购关系，并于通克斯咖啡（Tonx Coffee）与蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）设计出获奖的咖啡订购产品。

【目录】

第一部分：咖啡采购这项工作及其责任，从提供理念到预测，从与供应商合作到故事讲述。

01※ 咖啡采购 ......... 3

什么是咖啡采购？什么是咖啡寻豆师？

02※ 您的产品供应理念 ......... 5

您如何决定您的咖啡产品表？

您希望通过您选择的咖啡传达什么？

03※ 投资关系的长期价值 ......... 14

您如何与供应商建立有意义的工作关系？

04※ 积极回应、清晰沟通的重要性 ......... 19

与供应商合作时，您如何避免沟通不畅和混乱？

05※ 与您的供应商搞好关系 ......... 22

您如何让您的供应商了解情况并渴望与您持续业务往来？

06※ 何时向供应商提供建议 ......... 27

如何将您广泛学到的知识传达给您重视的供应商？

07※ 采购量预估 ......... 30

您如何确定要买多少咖啡？多买还是少买，哪个更好？

08※ 样品 ......... 36

咖啡样品有哪些不同类型？

它们分别代表什么？

日批次样品、类型样品、产品报价样品、出货前样品、到货样品、现货样品——所有这些术语是什么意思？

09※ 样品处理 ......... 42

如何管理和准备样品？

10※ 做笔记并分享结果 ......... 47

您如何与您的同事和供应商交流杯测结果？

11※ 定价 ......... 52

您应该为您的咖啡收费多少？

12※ 与供应商谈价格 ......... 54

选定咖啡后如何继续下一步？

13※ 直接贸易 ......... 55

什么是直接贸易？

这对您和您的咖啡采购意味着什么？

14※ 出口 ......... 59

如何处理出口和运输

15※ 质量控制 ......... 61

如何确保您收到的咖啡状况良好，为烘豆厂的成功做好了准备？

16※ 故事营销 ......... 99

您如何向顾客传递有关咖啡豆的重要细节？

第二部分：咖啡生豆的各个阶段。对处理方法、栽培品种、储存、包装和瑕疵的认知和理解

17※ 处理方法及其杯测特性......... 107

各种处理加工方法对咖啡风味有何影响？

18※ 品种及其杯测特性 ......... 114

不同的品种对风味有何影响？

19※ EKCG（最出类拔萃的四个产地国）......... 121

哪些咖啡产地优于其他产地？

20※ 其他出众的咖啡产地 ......... 126

还有哪些出色的咖啡产地？

21※ 季节性 ......... 129

什么是季节性因素呢？什么时候的咖啡正当时令？

22※ 咖啡生豆储存 ......... 134

应该如何储存咖啡生豆？

23※ 包装 ......... 137

包装和运输咖啡生豆的最佳方式是什么？

24※ 瑕疵 ......... 139

您的咖啡有什么问题？

25※ 低咖啡因咖啡 ......... 144

如何在购买咖啡时处理低咖啡因咖啡？

 

第三部分：从事咖啡采购职业的一份指南，提供了从头开始的采购计划的建议，以及其他咖啡寻豆师对必要的技能和成长机会的一些想法。

26※ 从零开始（踏出生豆采购第一步）......... 151

如果您刚开始从事咖啡采购业务，该怎么做？

27※ 向最棒的人学习 ......... 155

能从有经验的寻豆师那里学到什么？