食用菌加工理论与技术研究

图书标准信息

• 作者 刘主
• 出版社 中国纺织出版社有限公司
• 出版时间 2022-10
• 版次 1
• ISBN 9787518099283
• 定价 89.90元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 180页
• 字数 216千字

【内容简介】

本书对食用菌加工技术进行了研究，第一章阐述了食用菌的生物学特征；第二章阐述了食用菌加工的发展现状及未来趋势；第三章阐述了食用菌加工理论概述；第四章阐述了食用菌加工技术；第五章阐述了食用菌的加工；第六章阐述了食用菌现代深加工技术与方法；第七章阐述了食用菌深加工之风味物质的分析方法；第八章阐述了食用菌深加工的开发技术。

【目录】

绪论

第一章 食用菌的生物学特征

第一节 食用菌的形态特征

第二节 食用菌的生理特征

第三节 食用菌的生长发育

第四节 食用菌的繁殖与生活史

第五节 食用菌分类与毒菌

第二章 食用菌加工的发展现状及未来趋势

第一节 食用菌加工的发展现状

第二节 食用菌加工的未来趋势

第三章 食用菌加工理论概述

第一节 食用菌加工的重要意义

第二节 食用菌加工的主要形式

第三节 食用菌加工企业分类

第四节 科学选址建厂的必要条件

第四章 食用菌加工技术

第一节 食用菌加工现状

第二节 食用菌的保鲜加工

第三节 食用菌干制加工技术

第四节 食用菌腌制加工技术

第五节 食用菌罐头加工技术

第五章 食用菌的加工

第一节 食用菌产品的采收与标准化分级

第二节 食用菌的高渗浸渍

第三节 食用菌休闲与调味食品加工

第四节 食用菌的深加工

第六章 食用菌现代深加工技术与方法

第一节 深层发酵技术

第二节 超微粉碎技术

第三节 热泵干燥技术

第四节 真空冷冻干燥技术

第五节 挤压膨化技术

第六节 闪式提取技术

第七章 食用菌深加工之风味物质的分析方法

第一节 食用菌香气物质的分析方法

第二节 食用菌呈味物质的分析方法

第三节 食用菌风味的现代感官评价方法

第八章 食用菌深加工的开发技术

第一节 食用菌虫草营养米的开发技术

第二节 食用菌菇精调味料的开发

第三节 食用菌菌菇方便汤块的开发技术

第四节 食用菌果糕片的开发技术

参考文献