中华传统食材丛书 淡水鱼卷

图书标准信息

• 作者 廖步岩
• 出版社 合肥工业大学出版社
• 出版时间 2022-08
• 版次 1
• ISBN 9787565053245
• 定价 135.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 240页
• 字数 208千字

【内容简介】

本卷采取条目式撰写体例。综合考虑淡水鱼的基本大类区划，筛选了36种国家允许可食用的人工饲养鱼类进行编写，分别是青鱼、鲤鱼、鲫鱼、白鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼、油鱼、马口鱼、鲮鱼、鳑鲅鱼、鲃鱼、鲦鱼、鲸鱼、鳡鱼、鳙鱼、泥鳅、湟鱼、鲈鱼、乌鱼、鳜鱼、梭鱼、鲶鱼、塘虱鱼、黄颡鱼、鲟鱼、鳇鱼、鳟鱼、鲑鱼、鲥鱼、刀鲚鱼、银鱼、鳝鱼、绒鱼、鮠鱼、鳗鲡。基本涵盖了我国比较常见的淡水鱼类。部分传统可食用淡水鱼类由于过度捕捞已被国家列入禁止捕捞的保护目录，因此不在本书条目之列。对于所选鱼类，本书从食材基本特性、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、食用注意、传说故事等方面具体阐述，适当配以图片。本卷编写目的是为青少年和鱼类爱好者科学普及鱼类知识，以及为人们在日常生活中了解淡水鱼的来源、营养保健价值和食用方法提供参考依据。

【目录】

青鱼

鲤鱼

鲫鱼

白鱼

草鱼

鲢鱼

鳊鱼

油鱼

马口鱼

鲮鱼

鳑鲏鱼

鲃鱼

鲦鱼

鯮鱼

鳡鱼

鳙鱼

泥鳅

湟鱼

鲈鱼

乌鱼

鳜鱼

梭鱼

鲶鱼

塘虱鱼

黄颡鱼

鲟鱼

鳇鱼

鳟鱼

鲑鱼

鲥鱼

刀鲚鱼

银鱼

鳝鱼

鱵鱼

鮠鱼

鳗鲡

参考文献