食品加工技术概论

图书标准信息

• 作者 赵赟、张建、张临颖 主编
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2017-08
• 版次 1
• ISBN 9787520800075
• 定价 45.00元
• 装帧 平装

【内容简介】

全书分成九个模块：绪论、果蔬食品加工技术、饮料加工工艺、粮油食品加工工艺、乳制品工艺、肉与肉制品、发酵食品加工、豆制品加工技术、罐藏食品。主要介绍了各类食品加工的基本原理和基本工艺，内容涵盖加工工艺过程的多个方面，重点在食品原料特性和影响品质的加工关键操作上。我们力求通过本书的学习，让学生了解常见食品原材料的性质和特点，理解产品和加工之间的关系，掌握进行各类食品加工生产所必需的基本知识、理论和方法，从而形成一个较为完整的知识体系，在从事相关岗位工作时能够胜任岗位工作要求，并且学以致用，适当运用专业理论解决实际问题。