集安火盆文化

图书标准信息

• 作者 佟大群 著
• 出版社 中国社会科学出版社
• 出版时间 2019-09
• 版次 1
• ISBN 9787520352048
• 定价 98.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 267页
• 字数 256千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《集安火盆文化》依托245种古籍文献及现当代论著，综合考古学、历史学、民俗学、中医药学等理论万法，以“环渤海地区”历史文化变迁为视野，聚焦一点，小题大做，历时三年，数易其稿，严肃而不显枯燥，凝练却不失洒脱，是值得一读的地域文化研究新作。
　　全书充分考虑了横向与纵向、特殊与一般、具体与宏观的辩证关系，以简短凝练、通俗易懂的文字，深入、系统、全面地诠释了“集安火盆文化”的丰富内涵，旨在宣传特色地域文化、助力吉林振兴发展。
　　近代以来，东北文风萎靡，早为国人所瞩目。如何振作，见仁见智，也非朝夕之事。但是，不积跬步无以至千里，不积小流无以成江海。《集安火盆文化》是新一轮东北振兴背景下，一部值得表彰的学术新作。

【作者简介】

佟大群，男，1979年，辽宁锦州人，南开大学历史学博士，副研究员，国家公派留学归国人员（早稻田大学），吉林省政府很好社科研究成果奖一等奖得主，吉林省“拔尖创新人才”。多年致力于清史及文献辨伪学史研究，已出版论著多篇（部）。2010年，得原中国社科出版社主编王俊义先生、南开大学白新良先生推荐，作者的同名博士学位论文获“清史纂修工程·研究丛刊”立项资助，2012年由人民出版社。《民国文献辨伪学研究》是作者潜心研究6年后推出的又一部学术新作，目前学界尚未有同名论著刊行。

【目录】

绪论
章  文化溯源
  一  山东发端
    1．盘形鼎
    2．盆形鼎
    3．环足盘
  二  辽东流传
    1．盘形鼎
    2．盆形鼎
    3．环足盘
  三  文化关联
    1．器形关联
    2．功能关联
    3．地域关联
第二章  文化发展
  一  半岛隐退
    1．辽南地区
    2．辽北地区
    3．且说器盖
  二  辽西寄身
    1．夏商遗存
    2．周代遗存
    3．主流炊具
  三  路径辨析
    1．中原陆路
    2．半岛行程
    3．貊族足迹
第三章  文化更新
  一  声名远播
    1．驻足辽西
    2．回流辽东
    3．三足简省
  二  文脉赓续
    1．舞台转换
    2．貊盘解密
    3．陶鼎再现
  三  辗转传承
    1．饮食新俗
    2．集安记忆
    3．铁制渊源
第四章  食材辨证
  一  肉类食材
    1．野生鸟兽
    2．家畜家禽
    3．小众食材
  二  果蔬粮豆
    1．山珍菜蔬
    2．各种粮豆
    3．果汁果脯
  三  调味汤饮
    1．主要调味
    2．保健汤饮
    3．药酒药茶
第五章  量材使器
  一  烹饪用具
    1．炙烤器
    2．蒸煮器
    3．煎炒器
  二  进餐用具
    1．豆碗器
    2．盆盘器
    3．箸勺器
  三  宴饮用具
    1．杯形器
    2．壶形器
    3．热饮器
第六章  烹饪溯源
  一  或燔或炙
    1．说文燔炙
    2．技法大略
    3．历史典故
  二  以蒸以烹
    1．解字蒸烹
    2．技法大略
    3．汉魏名馔
  三  且煎且熬
    1．释义煎熬
    2．技法大略
    3．柴炭油脂
第七章  火盆与康养
  一  食材与康养
    1．食分五味
    2．味入五脏
    3．五脏滋养
  二  食谱与康养
    1．食材选搭
    2．就餐程式
    3．佐餐食品
  三  食俗与康养
    1．饮食有节
    2．因时制宜
    3．合食共乐
余论
参考文献
后记