西餐制作（第2版）

图书标准信息

• 作者 顾健平、姚路平、罗彬彬、陶勇、阳笑松 编
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2022-01
• 版次 1
• ISBN 9787563743377
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 216页

【内容简介】

  《西餐制作》是在2008年首版《西餐制作教与学》基础上改版而来，自出版以来，连续加印、不断再版。2014年，《西餐制作教与学》入选教育部第二批中等职业教育改革创新示范教材；2020年，改版后的《西餐制作》入选“十三五”职业教育国家规划教材。
  为满足中等职业教育餐饮类专业人才的培养需求，贯彻落实《职业教育提质培优行动计划（2020-2023年）》和《职业院校教材管理办法》精神，我们对《西餐制作》进行了修订。此次修订，主要根据西餐岗位实操需要，选择典型工作任务拍摄制作了8个教学微视频，内容涉及西餐沙拉类、热菜类菜品的制作。通过观看教学微视频，能够更直观地把教学重点和难点讲解到位，提高学生对专业知识的理解能力和动手能力，全面系统地掌握各类西餐菜式的制作要领。
  《西餐制作》是中等职业教育餐饮类专业核心课程教材，教材秉承做学一体能力养成的课改精神，适应项目学习、模块化学习等不同学习要求，注重以真实生产项目、典型工作任务等为载体组织教学单元。
  《西餐制作（第2版）》以“篇”布局，分为西餐厨房基础篇和西餐制作篇。西餐厨房基础篇主要介绍了西餐制作常用工具设备、西餐烹饪方法、香料和香草以及主要调味品。西餐制作篇用16个专业模块串联起97道西餐菜式的制作方法，内容涵盖沙拉、汤、热菜、布丁、慕斯、冻子类食品、面食、快餐、早餐、开那批以及分子料理。每道菜式按知识要点、准备原料、技能训练、拓展空间、温馨提示五部分展开写作。知识要点部分，主要介绍了制作每一道西餐菜式必须掌握的基础知识和必备工具；准备原料部分，罗列了制作主辅料；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述了技能操作的先后顺次、标准及要点；拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能或小知识；温馨提示部分，总结了为降低学习成本而建议采用的替换原料或其他注意事项。
  为满足西餐烹饪对专业外语常识的使用需求，教材还配有西餐常用工具设备、主要菜式、西餐烹饪方法、香料和香草以及主要调味品等专业外语听力练习资源。此外，教材还配有西餐与葡萄酒的搭配知识等拓展学习资源。

【目录】