小狐狸Yann的法式甜点宝典

图书标准信息

• 作者 扬·库夫勒尔（Yann Couvreur）
• 出版社 中国科学技术大学出版社
• 出版时间 2020-04
• 版次 1
• ISBN 9787312047862
• 定价 168.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 字数 210千字

【内容简介】

本书包含有80道甜点制作，从传统的法式维也纳糕点（如羊角面包）到革新的慕斯等，兼顾了实用与美学。甜点界的泰斗皮埃尔•埃尔梅（Pierre Herme）为其作序，称之为浪漫、观感与新鲜度的完美结合。他的产品包装和店铺Logo标志都是一只小狐狸。狐狸是常见的小动物，漂亮、好奇，且十分贪食，而且狐狸象征着自由。

【作者简介】

扬•库夫勒尔（Yann Couvreur），巴黎目前人气很高的甜点师，曾任职于特里亚农大酒店、卡瑞德菲餐厅以及柏悦酒店，并任数座奢华酒店（如著名的德加勒王子酒店）的甜点主厨一职。他目前在巴黎创立了两家甜点店铺，并在全球进行授课演习。

【目录】

序言    i

8点 苏醒的时刻

千层酥卷和维也纳面包  5

黑麦布列塔尼黄油酥饼  7

羊角和巧克力面包  10

布里欧修  12

苹果大黄酥  14

橙花水咕咕霍夫 16

白乳酪格兰诺拉  18

橙花水糖块小泡芙 20

接骨木花博斯托克甜面包 22

糖渍草莓司康 24

10点 简易小甜点

蒙布朗 28

香草弗朗  30

牛奶米香蕉派 32

巧克力慕斯 34

漂浮岛  36

无花果和紫苏意式奶冻 38

提拉米苏  40

11点 正式蛋糕的出现

帕里尼-榛子奇幻蛋白霜 43

巧克力和顿加豆闪电泡芙 46

摩卡八角闪电泡芙 50

栗子醋栗闪电泡芙 54

黄香李和榛子芭芭 58

花园草莓芭芭 61

朗姆酒和牛奶米芭芭 65

杏子香菜芝士蛋糕 67

桃子克拉芙缇 70

巧克力帕里尼可可碎圣多诺黑泡芙塔 72

覆盆子-薄荷迷你小塔 76

开心果樱桃奇幻蛋白霜 79

野草莓迷你塔 82

12点 即食甜点

栗子醋栗蒸汽蛋白霜 85

香草金橘布里欧修吐司 89

爱尔兰咖啡蛋白霜塔 92

桃子芭芭 95

红浆果巴弗洛娃 98

青苹果-紫苏蛋白霜冰激凌 101

百香果慕斯 105

马达加斯加香草千层 108

12点半 咸点的补充

面包 111

素食者三明治 112

鸡肉三明治 114

伯罗奔尼撒黑橄榄卷 115

三文鱼紫苏千层酥 118

山羊奶酪菠菜洛林咸塔 120

马鞭草柠檬水 122

黄瓜青柠紫苏排毒果汁 124

菠萝生姜香菜汁 126

16点半 下午茶时刻：旅行蛋糕

焦糖杏仁蛋糕 129

巧克力香草大理石蛋糕 132

覆盆子龙蒿蛋糕 134

青柠薄荷蛋糕 136

盐之花金砖 138

有机柠檬玛德琳 140

榛子玛德琳 141

开心果玛德琳 144

焦糖巧克力沙布雷 145

碧根果-巧克力芝麻帕里尼曲奇 148

盐之花巧克力软心蛋糕 150

布列塔尼黑麦黄油饼干 153

祖母的李子蛋糕 154

可丽饼 156

布列塔尼蛋糕 158

18点 分享的甜点

栗子橘塔 161

柑橘塔 164

无花果慕斯 166

无花果、核桃和紫苏塔 169

巴黎布雷斯特 172

薄荷覆盆子圣多诺黑泡芙塔 176

青柠塔 180

加勒比 183

芒果香草慕斯 186

苹果薄塔 190

洋梨杏仁塔 192

大黄、覆盆子、橙花水塔 194

草莓蛋糕 197

草莓马鞭草塔 200

索引 203

致谢 205