中华传统食材丛书

图书标准信息

• 作者 陈伟
• 出版社 合肥工业大学出版社
• 出版时间 2023-04
• 版次 1
• ISBN 9787565051302
• 定价 159.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 284页
• 字数 247千字

【内容简介】

本书是2019年度出版“中华传统食材丛书”中有关食品添加剂类传统食材的一卷，主要介绍了红曲素、银杏叶、酒石、叶绿素、明胶、迷迭香、甜菜红、鱼鳔胶、凉粉草、柠檬酸、叶酸、卡拉胶、甲壳素、槐豆胶、甘油、植酸、亚钠、小苏打、石蜡、石膏、乳酸、琼脂、苹果酸、漂、魔芋胶、明矾、毛霉菌、铝明矾、卤水、老面、辣椒红素、酒曲、酵母、活炭、黄原胶、茶多酚、花青素、薄荷油、大豆分离蛋白、蜂蜡、果胶、红花黄素等传统食品添加剂的民谣、物种本源、营养成分与功能、食材能、烹饪与加工、食用注意以及传说故事，分析了食品添加剂类传统食材对人体健康的作用，使读者们能从中获得食材的健康知识，帮助读者树立积极健康的饮食观，以期为华夏更多的好学之士对祖国食品添加剂类传统食材有深入系统的了解。

【目录】

红曲素

甜菜红

辣椒红素

红花黄素

叶绿素

花青素

明胶

槐豆胶

鱼鳔胶

卡拉胶

黄原胶

魔芋胶

果胶

凉粉草

银杏叶

迷迭香

柠檬酸

……