面点工艺实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材

图书标准信息

• 作者 王成贵 编
• 出版社 中国财富出版社
• 出版时间 2013-08
• 版次 1
• ISBN 9787504747594
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 274页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《面点工艺实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材》依据面点的成熟方法和不同实训案例设计任务，引领教师的教学和学生的学习。教学任务清晰，学习目标明确，编写形式新颖，有利于课程教学改革。教学内容以学生职业综合素质提高为重点，以培养学生能力为主线，注重基础，突出能力本位。

【作者简介】

王成贵，1982年生人，毕业于东北师范大学，工作在长春市商贸旅游技术学校，讲师职称。长春市烹饪专业骨干教师，面点工艺精品课程建设项目负责人。吉林省烹饪协会餐饮分会副秘书长，2012年长春市政府特殊津贴获得者。多次获得国家级、省、市级教学及技能竞赛大奖。

【目录】

模块一面点实训基础知识
任务一面点基础知识
任务二面点实训原料知识
任务三面点实训设备与工具
模块小结

模块二蒸制面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一月牙蒸饺
任务二四喜蒸饺
任务三烧卖
任务四豆沙包
任务五团花卷
任务六吉林包子
任务七蝴蝶卷
任务八银丝卷
任务九发糕
任务十椰茸糯米糍
模块小结

模块三煮制面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一炸酱面
任务二牛肉面
任务三水饺
任务四馄饨
任务五珍珠汤
任务六刀削面
任务七蜜枣粽
任务八八宝粥
任务九汤圆
任务十元宵
模块小结

模块四炸制面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一套环
任务二脆麻花
任务三麻圆
任务四油条
任务五兰花酥
任务六炸酥饺
任务七葫芦酥
任务八金鱼酥
任务九苹果酥
任务十辣椒酥
模块小结

模块五烙制面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一小油饼
任务二锅烙
任务三搅面馅饼
任务四糯米饼
任务五烙酥饼
任务六单饼
任务七烙盒子
任务八玉米粒饼
任务九盘丝饼
任务十发面糖饼
模块小结

模块六烤制面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一白皮酥
任务二佛手酥
任务三椒盐饼
任务四老婆饼
任务五一品酥
任务六小鹅酥
任务七菊花饼
任务八梅花酥
任务九芝麻桃酥
任务十香蕉酥
模块小结

模块七西式面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一奶油曲奇饼
任务二杏仁饼干
任务三甜面包
任务四甜甜圈
任务五牛角包
任务六黑椒培根比萨
任务七奶油泡芙
任务八酥皮蛋挞
任务九海绵蛋糕
任务十戚风蛋糕
模块小结

模块八澄粉类制品操作技艺
理论知识
实训任务
任务一水晶冠顶饺
任务二金鱼饺
任务三梅花饺
任务四雪鸡雏
任务五莲蓉白鹅
任务六雪梨
任务七水晶葫芦
任务八白皮蒜
任务九虾饺
任务十玉兔
模块小结

模块九宴席面点的配备与美化
任务一宴席面点的配备要求
任务二宴席面点的美化工艺
模块小结
参考文献