餐饮营养与卫生

图书标准信息

• 作者 向芳
• 出版社 东南大学出版社
• 出版时间 2021-08
• 版次 1
• ISBN 9787564196394
• 定价 38.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 204页
• 字数 339千字

【内容简介】

本教材顺应高等职业教育专业课程教学改革的发展趋势，采用启发探究式的教材编写模式，旨在激发学生的好奇心，引导学生进行自主学习与探索。在教材内容上进行大幅度改革，不仅融入了现代营养学、传统饮食养生学和烹饪学的精华内涵，而且注重与餐饮岗位的职业标准相衔接，通过真实职业场景的任务再现，以实践案例和工作任务训练的形式，培养学生良好的营养配餐技能和食品安全意识，提升学生的职业综合素养。全书分为六章，分别从绪论、餐饮营养学基础、烹饪营养、餐饮营养分析、餐饮营养配餐、餐饮食品安全卫生基础等方面加以阐述。本书具有鲜明的餐饮职业特色，通俗易懂，融科学性、实用性、实践性与趣味性于一体。既可以作为餐饮相关专业学生的教材，也可以作为餐饮从业人员的参考书，还可以作为普通老百姓的营养类科普书。

【目录】

章绪论

节营养学及餐饮营养

第二节食品安全学及餐饮食品安全

本章小结

本章测评

第二章餐饮营养学基础

节能量与肥胖

第二节宏量营养素

第三节微量营养素

第四节健康的膳食模式

本章小结

本章测评

第三章烹饪营养

节烹饪加工对不同营养素的影响

第二节不同烹饪方式对食物营养的影响

第三节烹饪加工中的营养强化

本章小结

本章测评

第四章餐饮营养分析

节原料的营养分析

第二节烹任方法营养分析

第三节营养搭配分析

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