灵魂调料实验所

图书标准信息

• 作者 凌嘉
• 出版社 百花文艺出版社（天津）有限公司
• 出版时间 2019-07
• 版次 1
• ISBN 9787530677339
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 224页
• 字数 150千字

【内容简介】

人气食谱创作家Joyce（凌嘉）第二本美食创作书。调料、酱汁（Sauce）是一种魔法，它不仅能为料理提味增色，还可使口感更加浓郁多汁，而又不会掩盖或分散食材原有的纯粹味道。本书以“烹饪是艺术，厨事是科学。二者合一，为美食背后的真理”为理念，创作出干料、湿料、蘸料、拌料、炖煮酱料五个类别42种经典调料酱汁做法，以及43个搭配调料的创意食谱，经过简单烹饪的肉类、禽类甚至各类蔬菜摇身变成鲜嫩可口、创意十足的美味佳肴，让你充分感受食材与调料相辅相成的“化学反应”！

【作者简介】

凌嘉，JOYCE LING，美食专栏作家、食谱创作家，知名广告公司首席策略官。在时尚圈工作十余年后转行广告与创意领域，同时投入生活方式与美食烹饪中，重新拾起从小热爱的嗜好。著有《从厨房到餐桌》，个人公众号“wikicookjoyce”。

【目录】

●CHAPTER ONE-DRY RUBS 干抓腌料
STEAK RUB  牛排干抓腌料
SEARED FLANK STEAK  快煎牛后腹肉排
STEAK GRAVY  牛排酱汁
DONNER KEBAB RUB  中东烤肉干抓腌料
BASIC BRISKET RUB  基础慢烤牛肉干抓腌料
SLOW ROAST BRISKET  慢炙嫩烤牛肉
BRISKET SANDWICH  烤牛肉三明治
LAMB RUB  羊肉干抓腌料
LAMB CHOP  烤羊排
LAMB KEBAB  烤羊肉串
CHICKEN ROTISSERIE RUB  烤鸡干抓腌料
WHOLE ROASTED CHICKEN  烤全鸡
CHICKEN GRAVY  烤鸡酱汁
PORK RUB  猪肉干抓腌料
PAN FRIED PORK CHOP  煎猪排
SIDE – CREAMED SPINACH  煎猪排配菜–奶汁菠菜
FISH RUB  烤鱼干抓腌料
GRILLED FILET OF SOLE  地中海柠檬烤鲈鱼
SICILIAN FISH STEW  西西里炖鱼汤
●CHAPTER TWO-MARINADE 湿腌料
YOGURT MARINADE  酸奶腌料
GREEK CHICKEN KEBAB  希腊酸奶烤鸡串
GREEK ROAST LEG OF LAMB  希腊酸奶烤羊腿
ITALIAN GARLIC &HERB MARINADE  意大利大蒜香料腌料
HERB & GARLIC FRIED CHICKEN  蒜香炸鸡
HERB & GARLIC DINNER ROLLS  蒜香小餐包
MIDDLE EASTERN SHAWARMA MARINADE  中东烤肉腌料
SHAWARMA LAMB SHANK  中东风味烤小羊腱
SHAWARMA CHICKEN LAFFA  中东烤鸡卷饼
KOREAN BARBECUE MARINADE  韩国烤肉腌料
BULGOGI BEEF SHORT RIBS  韩式牛小排
WAGYU BULGOGI BOWL  韩式和牛饭
SOUTHEAST ASIAN MARINADE  东南亚基础腌料
BUN GA NUONG  越南烤鸡凉拌檬粉
VIETNAMESE CANE PORK KEBAB  越南甘蔗猪肉串
SWEET CHILI MARINADE  蜂蜜甜辣腌料
SWEET & SPICY FRIED FISH  甜辣龙利鱼块
SPICY ORANGE CHICKEN  甜辣橙香鸡排
CHIPOTLE  墨西哥基础腌料
CLASSIC STEAK FAJITA  墨西哥牛排软卷饼
JALAPENO HOT SAUCE  墨西哥绿辣椒蘸酱
●CHAPTER THREE-DIP 蘸酱
AVOCADO YOGURT  牛油果酸奶蘸酱
DELUXE TURKEY CLUB  超丰富火鸡肉三明治
WARM AVOCADO CHEESE DIP  牛油果切达芝士热烘蘸酱
GUACAMOLE  墨西哥牛油果蘸酱
SPICY SHRIMP GUACAMOLE  墨西哥牛油果蘸酱配辣烤大虾
MANGO & CORN GUACAMOLE  缤纷芒果玉米墨西哥牛油果蘸酱
GARLIC AIOLI  蒜味蛋黄酱
WASABI AIOLI  芥辣蛋黄酱
BURGER DIP  牛肉奶酪汉堡蘸酱
CRISPY BURGER ROLLS  酥炸芝士牛肉卷
BLT RANCH DIP  培根生菜番茄蘸酱
BLT TURKEY SANDWICH  BLT火鸡三明治
BLT POTATO CROQUETTE  酥炸BLT奶酪土豆球
PAPRIKA FETA DIP  希腊飞达奶酪与烤红椒蘸酱
SPINACH SHRIMP DIP  大虾菠菜蘸酱
●CHAPTER FOUR-DRESS 沙拉酱&拌酱
PISTOU VINEGRETTE  法式香料油醋
SMOKED DUCK BISTRO SALAD  香料油醋烟熏鸭肉沙拉
HERB & MUSTARD VINEGRETTE  香料油醋黄芥末沙拉酱
CILANTRO PINE NUTS PESTO  香菜松子帕玛森青酱
KALE CASHEW PESTO  羽衣甘蓝腰果青酱
CLASSIC PESTO PASTA  经典青酱意面
PESTO PRAWN LASAGNA  青酱大虾千层面
THAI PEANUT DRESSING  泰式花生酸甜沙拉酱
THAI CHICKEN SALAD  泰式鸡肉沙拉
THAI NOODLE SALAD  泰式沙拉冷面
SICHUAN WONTON SAUCE  四川抄手酱
SPICY NOODLE SAUCE  甜辣凉面酱
CHINESE CABBAGE SLAW DRESSING  中式麻酱凉拌菜酱汁
●CHAPTER FIVE-STEW&BRAISING SAUCE 炖煮酱
Mushroom Stewing Sauce  奶油杂菌炖汁
CREAMY MUSHROOM CHICKEN  奶油杂菌炖鸡
CREAMY MUSHROOM RIGATONI  奶油杂菌意面
CLASSIC MEAT SAUCE  经典意大利肉酱
TRADITIONAL BOLOGNESE  经典意大利肉酱面
CLASSIC BARBECUE SAUCE  经典美式烤肋排酱汁
AMERICAN CLASSIC RIB  美式经典烤肋排
TEXAS BEEF CHILI  德州辣牛肉酱
TEXAS CHILI DOG  德州辣肉酱热狗
PUMPKIN BRAISING SAUCE  南瓜炖肉酱
PINEAPPLE RUM BRAISING SAUCE  菠萝朗姆酒炖肉酱
FIG ONION DUCK BRAISING SAUCE  无花果洋葱炖鸭酱
FIG ONION BRAISED DUCK  无花果烂炖鸭腿
PAN SEARED DUCK BREAST  无花果酱佐香煎鸭胸
CHIPOTLE PULLED PORK  墨西哥辣炖猪肉丝
CHIPOTLE PORK TACO  墨西哥辣炖猪肉塔可
CLASSIC CARBONARA  经典蛋黄培根面