全国高等院校规划教材：食品安全综合实习指导

图书标准信息

• 作者 毛丽梅 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2013-02
• 版次 1
• ISBN 9787030366252
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 258页
• 字数 392千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 全国高等院校规划教材

【内容简介】

　　《全国高等院校规划教材：食品安全综合实习指导》是教育部国家级实验教学示范中心的配套教材，是为适应新形势下对高层次食品安全专业技术人才的需求，为满足医学院校预防医学（食品安全方向）专业的实验教学而编写。本教材包括基本实验技能、食品安全快速检测、综合性实验、食品安全相关案例分析、现场参观实习五大部分，是将预防医学（食品安全方向）的专业主干课程的全部实验教学内容整合优化编写而成，既强调基本技能的培养，又突出综合性和应急性。
　　《全国高等院校规划教材：食品安全综合实习指导》除满足医学院校预防医学（食品安全方向）专业本科教学需要外，也可作为国内其他食品相关专业的实验教材以及食品企业生产、管理人员及食品安全监督管理人员的技术参考书。

【目录】

第一部分基本实验技能
第一章食品样品的采集与制备
第一节食品样品的采集
第二节食品样品的制备和预处理
第二章食品感官评定
第一节食品的感官属性与检验
第二节方便面的感官评定
第三章食品营养及功能成分分析
第一节食品中水分含量及水分活度测定
第二节食品中多酚氧化酶活力的测定
第三节食品中还原糖及总糖的测定
第四节食品中粗纤维的测定
第五节食品中粗脂肪的测定
第六节食品中蛋白质的测定
第七节食品中维生素c的测定
第八节食品中维生素A的测定（比色法）
第九节食品巾钙、铁、锌的测定
第十节食品中总黄酮的测定
第十一节茶叶中茶多酚的测定
第四章食品卫生质置检验
第一节乳品的卫生质量检验
第二节酒的卫生质量检验
第三节食用油脂的卫生检验
第四节食品中硝酸盐及亚硝酸盐含量测定
第五节食品中黄曲霉毒素B，的测定
第六节蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯农药残留的快速检测
第七节动物性食品中盐酸克伦特罗残留量的测定
第八节食品巾重金属（汞）污染检验
第五章食品加工制作
第一节红葡萄酒酿造实验
第二节澄清型苹果汁饮料制作实验
第三节面包的制作
第四节蛋糕的制作
第五节酸奶的制作
第六节溏心皮蛋的制作
第七节广式腊肠的加工
第六章现代食品安全检测技术
第一节高效液相色谱法测定蜂蜜中残留的四环素
第二节液相色谱串联质潜法测定水产品中的氟苯尼考
第三节电感耦合等离子体质谱法检测茶叶中铅、砷及镉含量
第四节离子色谱法测定自来水巾氟离子、氯离子含量
第五节气相色谱质谱法测定蔬菜中的敌敌畏和甲拌磷含量
第六节原子吸收光谱法测定水中的锌和铜
第七节气相色谱法检测饮料中的防腐剂苯甲酸

第二部分食品安全快速检测
第七章食品安全快速检测概述
第一节食品安全快速检测的基本要求
第二节常见食品安全快速检测方法及其特点
第八章常见食品理化快速检测方法
第一节有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测方法
第二节鼠药类的检测：毒鼠强的快速检测方法
第三节甲醇的快速检测方法
第四节亚硝酸盐、硝酸盐的快速检测方法
第五节水发水产品中甲醛的快速检测方法
第六节生产加工环节关键控制点的检测
第九章食品中微生物快速检测方法
第一节菌落总数的快速测定
第二节大肠菌群的快速测定
第三节沙门菌的快速检验
第四节金黄色葡萄球菌的快速检验
第五节李斯特菌的快速检验

第三部分综合性实验
第十章营养调查与分析
第一节膳食调查与评价
第二节食谱编制
第三节外在因素对食用油脂氧化性的影响研究
第四节乳及乳制品中常见掺伪物质的检测
第五节食晶安全现场快速检测及应急处理
第六节高校集体食堂卫生学调查与评价
第七节营养教育对不同人群营养知识、态度、行为的影响
第十一章创新=生实验
第一节概述
第二节选题指南

第四部分食品安全相关案例分析
第十二章食物中毒案例分析
第一节食物中毒案例一
第二节食物中毒案例二
第十三章食品污染案例分析
第一节德国“二嗯英食品污染事件”
第二节婴幼儿奶粉三聚氰胺污染事件
第三节食品安全法相关案例分析
第四节食品风险评估案例分析
第五节食品企业危机管理案例分析

第五部分现场参观实习
第十四章生猪屠宰场参观实习
第一节概述
第二节参观实习
第十五章牛奶厂参观实习
第一节概述
第二节参观实习
第十六章啤酒厂参观实习
第一节概述
第二节参观实习
第十七章粮食企业参观实习
第一节概述
第二节参观实习
参考文献

附录
附录1中国居民膳食营养素参考摄人量
附录2主要食物营养成分表
附录3中华人民共和国食品安全法
附录4中华人民共和国食品安全法实施条例
附录5中华人民共和国国家标准食物中毒诊断标准及技术处理总则（GB14938—94）
附录6突发公共卫生事件应急条例