食品感官评价

图书标准信息

• 作者 叶淑红
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2018-01
• 版次 31
• ISBN 9787030557193
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 292页
• 字数 455千字

【内容简介】

　　本书是“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一。全书共有11章，深入系统地阐述了感官评价的基本理论、评价的条件、常采用的方法，介绍了食品（原料）感官评价的应用实例，并附有实验指导和相关的附表。每章后面有小节和思考题，便于读者总结和练习。

【目录】

总序前言章 绪论一、食品感官评价的起源二、食品感官评价的发展三、食品感官评价的特点与类型四、感官评价的发展趋势第2章 食品感官评价的基础节 感觉的特性及影响因素一、感觉的特性二、感觉的影响因素第二节 食品的感官属性一、外观二、风味三、香气与滋味四、黏度、浓度与质构五、声音第三节 食品感官的生理学和心理学基础一、食品感官的生理学二、食品感官的心理学第四节 食品感官评价中的主要感觉一、味觉二、嗅觉三、触觉四、视觉五、听觉六、感官的相互作用第3章 食品感官评价的条件节 食品感官评价实验室的要求和设置一、一般要求二、功能要求三、环境要求第二节 食品感官评价小组的建立与维护一、感官评价员的招募与初选二、感官评价员的筛选三、感官评价员的培训四、感官评价员的考核五、评定小组的建立和维护第三节 样品的制备和呈送一、样品制备的要求二、样品的呈送第4章 感官的阈值及标度节 感官评价方法的分类一、感官评价按方法的应用目的分类二、感官评价按方法的性质分类第二节 感官阈值一、阈值的概念及分类二、阈值的影响因素第三节 标度一、标度的形式二、标度的赋值方法三、常用标度方法四、标度的应用……第5章 差别检验第6章 分级试验第7章 描述性分析检验法第8章 偏好性检验法第9章 食品感官评价的应用0章 食品（原料）感官评价实例1章 实验部分主要参考文献附录
作者介绍

序言