英国鲁班中餐烹饪艺术

图书标准信息

• 作者 天津市经济贸易学校（天津市烹饪技术学校）
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2021-11
• 版次 1
• ISBN 9787520815109
• 定价 138.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 350页
• 字数 400千字

【内容简介】

该书涵盖了鲁班工坊团队开发的中国饮食礼仪文化、热菜制作、面点制作、盘饰及冷菜制作、津派面塑等5个模块的教学资源,可以让外国读者从历史、文化和哲学等角度，多层面的了解中国烹饪，从而更深入地了解中餐烹饪艺术。中国饮食礼仪文化主要介绍了中国饮食的起源与发展、中国传统饮食结构和指导思想、中国菜肴的分类和流派、日常食俗、节日食俗、礼仪食俗、天津民风食俗、宴会礼仪文化、宴会中的茶、酒文化；热菜制作通过介绍刀具的种类、不同刀法技巧、中式热菜菜品的制作方法等展现了不同菜系的特点和烹饪文化底蕴；盘饰及冷菜制作主要介绍了冷菜的烹调方法、盘饰制作以及具有地域代表性菜品的制作过程，使学习者能够通过菜例介绍掌握冷菜的制作技巧；面点制作部分主要介绍了各种面团和面点的制作方法；津派面塑主要介绍了面塑的基本技法，以及各种题材面塑的制作与保存方法，让学习者可以感受到中国饮食文化的博大精深，更深层次地推进了中英双方文化互融。

【作者简介】

  天津市经济贸易学校2020年11月与原天津市第二商业学校合并成立了新的天津市经济贸易学校（天津市烹饪技术学校。），原第二商业学校始建于1975年，是一所集中专教育、技工教育、成人教育为一体的国办全日制，现在的天津市经济贸易学校是一所综合性中等职业技术学校，是久负盛名的津门烹饪教育校。学校以培养烹饪餐旅、信息技术、商贸管理等高、中级技能型人才为主要目标，面向全国招收初、高中毕业生。学校师资力量雄厚、教学设施先进、地理位置优越，各专业学生经专业学习与训练，除获得毕业证书外，还可取得相应的职业资格证书。莘莘学子遍布海内外，享有“津门烹饪校”的美誉。

【目录】

本书深入探讨了中国烹饪以及饮食文化的发展和演变历程, 使读者可以清晰了解中国烹饪的历史、文化和民间习俗。书中特别介绍了津菜文化, 包括天津饮食文化的形成和发展、天津名菜、天津民风食俗等, 摘录了由中国烹饪大师撰写、英国烹饪大师翻译和测试的珍贵手工食谱。通过对中餐文化详细的介绍不仅能让更多的读者领略到中餐文化的魅力, 并且能向全世界展示我国传统文化的博大精深。