饮料生产技术（第3版）

图书标准信息

• 作者 王育红、陈月英 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2020-06
• 版次 1
• ISBN 9787030650788
• 定价 54.00元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 页数 267页
• 字数 420千字

【内容简介】

  《饮料生产技术》作为“十二五”职业教育国家规划教材，以“工学结合”为切入点，以产品为载体，以若干学习情境为一个项目，全书共分为包装饮用水生产技术、碳酸饮料生产技术、果蔬汁饮料生产技术、非发酵型蛋白饮料生产技术、茶饮料生产技术、发酵型饮料生产技术、固体饮料生产技术和其他饮料生产技术八个项目，主要内容包括各种饮料的背景知识、生产工艺流程、生产操作要点、关键设备操作要求和产品质量控制等必备知识以及相关的拓展知识。每个项目中都有典型饮料生产实训任务的要求、实施指导及考核标准。
  《饮料生产技术（第3版）》适合作为职业教育食品加工技术、食品生物技术、食品营养与检测、食品储运与营销等专业的教材，同时也可供食品行业和企业的管理、技术人员参考。

【目录】

第三版前言
第一版前言
项目一  包装饮用水的生产
学习情境一  饮用天然矿泉水的生产
学习情境二  饮用纯净水的生产
任务  饮用纯净水的制作
项目小结
复习与思考

项目二  碳酸饮料生产技术
学习情境一  碳酸饮料的生产
任务  橘子碳酸饮料的制作
学习情境二  CIP系统
项目小结
复习与思考

项目三  果蔬汁饮料生产技术
学习情境一  果蔬清汁饮料的生产
任务  梨清汁饮料的制作
学习情境二  果蔬浊汁饮料的生产
任务  浑浊橙（柑橘）汁饮料的制作
学习情境三带果肉（果粒）果蔬汁饮料的生产
任务  苹果、黄瓜复合果蔬汁饮料的制作
项目小结
复习与思考

项目四  非发酵型蛋白饮料生产技术
学习情境一  配制型含乳饮料的生产
任务  调配型酸性乳饮料的制作
学习情境二  非发酵型植物蛋白饮料的生产
任务  花生乳饮料的制作
项目小结
复习与思考

项目五  茶饮料生产技术
学习情境  茶饮料的生产
任务  绿茶饮料的制作
项目小结
复习与思考

项目六  发酵型饮料生产技术
学习情境一  发酵型乳饮料的生产
任务  胡萝卜发酵型乳饮料的制作
学习情境二  发酵型植物蛋白饮料的生产
任务  凝固性发酵型豆乳饮料的制作
学习情境三  果蔬乳酸菌饮料的生产
任务  复合果蔬乳酸菌饮料的制作
学习情境四  格瓦斯发酵饮料的生产
项目小结
复习与思考

项目七  固体饮料生产技术
学习情境一  果蔬固体饮料的生产
任务  猕猴桃晶固体饮料的制作
学习情境二  咖啡固体饮料的生产
学习情境三  蛋白固体饮料的生产
任务  速溶豆粉固体饮料的制作
项目小结
复习与思考

项目八  其他饮料生产技术
学习情境一  植物饮料的生产
任务  玉米汁饮料的制作
学习情境二  特殊用途饮料的生产
任务  植物凉茶饮料的制作
学习情境三  风味饮料的生产
任务  减肥饮料的制作
项目小结
复习与思考
附录  饮料分类一览表
主要参考文献