餐饮服务与管理（第2版）

图书标准信息

• 作者 汪京强、匡家庆 著
• 出版社 南京师范大学出版社
• 出版时间 2019-07
• 版次 1
• ISBN 9787565142475
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 234页
• 字数 330千字

【内容简介】

　　本教材结合高职旅游教育专业教学改革，打破了原有的学科体系，根据学生的认知规律，以餐厅服务、运营与管理的工作过程为导向，以主题实验餐厅的运营模式为范本，并选取典型工作任务进行编写。旨在训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作必备的观念和意识，培养餐饮服务与餐饮管理技能、适应行业发展与职业变化的基本能力。本教材共分六个项目，分别为餐饮职业认知、餐饮服务技能、餐饮服务协作、餐饮服务策划与运作、餐饮经营分析、餐饮发展趋势。

 

【目录】

序

前言

项目一餐饮职业认知

任务一餐饮业概况

任务二组织结构

任务三餐厅布局

任务四餐饮服务类型

任务五岗位制度

任务六服务素质要求

任务七岗位安排

项目二餐饮服务技能

任务一服务礼仪

任务二餐前服务

任务三餐中服务

任务四餐后服务

任务五保洁服务

项目三餐饮服务协作

任务一工作流程

任务二表格运转

任务三服务质量控制

任务四投诉处理

任务五突发事件

任务六人员配备

项目四餐饮服务策划与运作

任务一原则和方法

任务二主题宴会设计

任务三酒会设计

任务四自助餐设计

任务五现场督导

任务六客房餐饮服务

任务七其他（航空餐饮服务）

项目五餐饮经营分析

任务一消费者分析

任务二竞争者分析

任务三餐厅经营现状分析

项目六餐饮发展趋势

任务一餐饮企业员工职业发展路径及变迁

任务二掌握餐饮企业发展趋势

附录

附a餐饮服务常用术语英汉对照

附b餐饮服务常用接待用语英汉对照