专业肉铺的牛肉料理教本

图书标准信息

• 作者 汤玛仕肉铺；张诣
• 出版社 河南科学技术出版社
• 出版时间 2020-05
• 版次 1
• ISBN 9787534999055
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 192页
• 字数 180千字

【内容简介】

购买牛肉时，怎么挑、如何选才会选到zui好吃的那一块呢？怎么才能实现聪明采买、准确烹调呢？经营45年的台湾专业肉铺——汤玛仕肉铺告诉你zui实用的牛肉知识，你可按图索骥认识不同部位肉质特色，进而了解牛肉美味之处。书中分享8大主要部位的牛肉基础介绍，还有18个富有针对性的让你更懂牛肉的问答。书中更有料理职人传授原味、经典、日常牛肉料理的星级烹调法，16个烹调要诀使你掌握料理细节，准确选用肋眼、菲力、牛小排、牛腱、牛尾、战斧牛排、牛肋条等，在家中也能做出跨国籍菜色。书中还收录了“生酮适用”的牛肉料理、在家安心自制牛肉干的做法，非常实用。

【目录】

part1行家带你认识牛肉部位

121-1各部位肉质与风味特

14肩胛：肩胛肉卷、翼板肉、肩胛里肌、上肩胛肉、肩胛板腱、肩胛小菲力、前胸腋肌、肩胛小排

22肋脊：肋眼、牛小排、牛肋条

26腰脊：带骨前腰脊肉（纽约客、菲力）、后腰脊肉（沙朗、下后腰脊翼板肉、下后腰脊角尖肉）

30臀周：外侧后腿肉（后腿眼肉、外侧后腿板肉）、后腿股肉、内侧后腿肉

32腿腱：后腿腱、腱子心、前腿小腱、前腿边腱、前腿花腱

34腹胁：腹胁牛排、玫瑰肉

36胸腹：胸腹肉（胸腹眼肉、式胸腹肉、韩式胸腹肉）、横膈膜

38前胸

39牛尾、牛舌、牛筋

401-2让你更懂牛肉的小知识

42q1草饲牛和谷饲牛有什么不同之处?

43q2什么是自然牛?

43q3一个地区的牛品种是否也适合其他地区养殖?

44q4如何分辨原块肉和重组肉?

46q5怎么看不同的牛肉分级制度?

49q6只要是“安格斯牛”好吃吗?

50q7什么是和牛?除本外，为什么其他也有和牛?

52q8许多人热爱和牛，它的梦幻滋味从何而来?

55q9什么是油花?油花多好吃吗?

56q10买回来的牛肉需要清洗吗?

57q11冷冻肉与冷藏肉有何不同?

58q12为什么拆开真空包装的冷冻肉外观比较黑?

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