肉制品加工技术及其质量控制

图书标准信息

• 作者 李爱霞 著；郭兆斌；马国源
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2023-09
• 版次 1
• ISBN 9787574409484
• 定价 72.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 332页

【内容简介】

肉制品加工技术和产品质量的控制是现代肉类
行业发展的重要课题。科学的加工技术和质量控制
是企业实现可持续发展的必要条件。基于此，本书
以肉的形态结构与化学组成、肉的食用品质及物理
质、肉的腐败与品质评定为切入，重点探究肉品
加工前的准备及常用辅料、干制肉制品加工技术、
腌腊肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、灌制
品加工技术、酱卤制品加工技术、其他肉制品加工
技术、肉制品质量检测技术实践、肉制品质量安全
控制技术。本书秉承较为新颖的理念，内容丰富详
尽，结构逻辑清晰，为肉制品的加工及其质量控制
提供了思路，具有的出版意义。

【作者简介】

:
郭兆斌，男，汉族，1984年9月出生，中共党员，甘肃岷县人。毕业于甘肃农业大学动物性食品营养与工程专业，博士研究生。现就职于甘肃农业大学食品科学与工程学院，高级实验师，主要从事肉品科学、畜产品加工及贮藏方面的教学和科研工作。主持及参与完成国家级和省部级科研项目8项，获省部级科技进步二等奖4项、地厅级科技进步二等奖2项，第一发明人获得国家实用新型专利9项，参编专著1部、教材1部，在国内外学术刊物上发表论文20多篇。