食品包装学

图书标准信息

• 作者 刘士伟 张平安
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2021-02
• 版次 1
• ISBN 9787565524622
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 344页
• 字数 495千字

【内容简介】

本书系统而全面地介绍了食品包装的基本概念、食品包装的技术要求、食品包装腐败变质的原理、食品包装材料、食品包装保质期预测理论及方法、常用的食品包装技术、各类食品的具体包装实例、食品包装安全与检测、食品包装标准和法规等方面的内容，本书希望学生在了解食品腐败变质原理的基础上，根据食品有效期的要求，选择合适的包装材料、包装方法对食品进行合理的包装，并且满足现代生活中人们不断增加的对食品安全的需求。本书根据市场对人才的需求，在内容选取上重视体现应用性本科教学特点，既要具有一定的理论深度和知识广度，又要具有实用性和先进性。本书涉及很多新材料、新技术、新工艺；并且包含大量的食品包装实例。不仅能够提高学生专业理论水平、了解当前食品包装发展方向，而且通过大量的包装实例让学生能够将理论与实际相结合，能够更好的应对企业实际生产需要。 本书可作为食品科学与工程、包装工程等相关专业的教学用书，也可作为食品生产企业、食品包装生产企业及相关管理部门的参考用书。

【目录】

:
第1章 绪论

1.1 食品包装的基本概念

1.1.1 食品包装的定义

1.1.2 食品包装的作用

1.1.3 食品包装的类别

1.2 食品包装技术的研究对象及主要内容

1.2.1 食品包装技术的研究对象

1.2.2 食品包装技术的主要内容

1.3 食品包装技术的现代发展简况

1.3.1 食品包装的发展简史

1.3.2 食品包装的现状和发展

1.3.3 食品包装学在我国的发展

第2章 食品包装的技术要求

2，1食品包装的内在要求

2.1.1 食品包装的强度要求

2.1.2 食品包装的阻隔性要求

2.1.3 食品包装的呼吸要求

2.1.4 食品包装的营养要求

2.1.5 食品包装的耐温要求

2.1.6 食品包装的避光要求

2.2 食品包装的外在要求

2.2.1 食品包装安全性要求

2.2.2 食品包装促销性要求

2.2.3 食品包装便利性要求

第3章 包装食品腐败变质与包装原理

3.1 食品腐败变质的原因

3.1.1 生物学因素

3.1.2 化学因素

3.1.3 物理因素

3.2 包装食品中的微生物及控制

3.2.1 食品中的主要微生物

3.2.2 环境因素对食品中微生物的影响

3.2.3 包装食品微生物的控制

3.3 包装食品中的品质变化及控制

3.3.1 包装食品的油脂氧化及控制

3.3.2 包装食品的颜色变化及控制

3.
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