把餐饮做大做强的7S管理

图书标准信息

• 作者 蓝山、张敏杰 著
• 出版社 广东旅游出版社
• 出版时间 2018-07
• 版次 1
• ISBN 9787557013462
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 纸张 胶版纸
• 页数 244页
• 字数 171千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书作者关注餐饮管理，以“7S管理”为切入点，

 

从“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约”七个方面入物，

 

就餐饮企业具体的人员素质、设备用具、材料使用、操作方法及周边环境五个方面，

 

与“7S管理”有机结合，针对餐饮管理给出了具体而微的指引。

【作者简介】

　　蓝山张敏杰
　　蓝山（本名张冬梅），企业管理人员兼自由撰稿。
　　张敏杰，有从事餐饮行业工作四十多年的工作经验，
　　对中国现今餐饮业态全面了解，熟悉餐饮业的整个运营模式；对中国烹饪文化有一定了解，
　　精通粤菜，熟知其他菜系，荣获国家一级厨师、中国饭店协会颁发的广东“中国名厨”、昆明市烹饪协会授予“昆明市优秀企业家”称号；
　　对酒楼餐单的制定意见独到，对组建餐饮团队有成功的管理系统及经验。
　　已出版着作：
　　蓝山：《朱自清散文经典》《郭沫若诗文精选》《在悬崖上》。
　　张敏杰：《餐馆楼面营运流程设计》。

【目录】

第一章  餐饮行业面临的现实问题

 

1 /一、国内餐饮行业现状简析

 

5 /二、餐饮行业所面临的突出问题

 

10 /三、餐饮行业软实力的修炼

 

15 /四、如何成为持久赚钱的餐馆

 

 

第二章  7S管理的总述

 

19 /一、5S的历史由来

 

19 /二、从5S发展至7S

 

20 /三、7S内涵

 

22 /四、7S各要素之间的关系

 

25 /五、7S的八大作用及八大效用

 

29 /六、7S推行过程中的思考要点及实施难点

 

33 /七、与世界其他管理方法相比较

 

 

第三章  7S推行步骤

 

35 /一、7S活动策划

 

37 /二、组建7S推行小组

 

39 /三、编制7S体系文件

 

52 /四、7S活动的宣传和教育

 

65 /五、建立7S活动样板区

 

67 /六、7S活动全面推行及推行方法

 

77 /七、评比及验收的实施方法

 

 

第四章  7S管理之一“整理”

 

89 /一、整理的定义及目的

 

91 /二、整理的标准及方法

 

97 /三、对应餐馆整理实施的要点

 

99 /四、结合餐馆的案例分析

 

 

第五章  7S管理之二“整顿”

 

105 /一、整顿的定义及目的

 

107 /二、整顿的三定原则

 

114 /三、整顿的推行步骤

 

118 /四、对应餐馆整顿实施的要点

 

127 /五、结合餐馆的案例分析

 

 

第六章  7S管理之三“清扫”

 

133 /一、清扫的定义及目的

 

135 /二、清扫的方法

 

138 /三、对应餐馆清扫实施的要点

 

141 /四、结合餐馆的案例分析

 

 

第七章  7S管理之四“清洁”

 

145 /一、清洁的定义及目的

 

147 /二、清洁的方法

 

150 /三、对应餐馆清洁实施的要点

 

155 /四、结合餐馆的案例分析

 

 

第八章  7S管理之五“素养”

 

159 /一、素养的定义及目的

 

161 /二、素养的实施方法

 

165 /三、对应餐馆素养实施的要点

 

170 /四、结合餐馆的案例分析

 

 

第九章  7S管理之六“安全”

 

173 /一、安全的定义及目的

 

175 /二、安全的实施方法

 

177 /三、对应餐馆安全实施的要点

 

182 /四、结合餐馆的案例分析

 

 

第十章  7S管理之七“节约”

 

187 /一、节约的定义及目的

 

189 /二、节约与7S各要素之间的关系

 

192 /三、对应餐馆节约实施的要点

 

194 /四、结合餐馆的案例分析

 

 

第十一章  7S活动的持续改进

 

201 /一、7S巡查计划

 

206 /二、7S巡查并发现问题

 

209 /三、多发或重点问题特殊对待

 

214 /四、实施PDCA确保持续改进