鱼料理：从海洋到餐桌

图书标准信息

• 作者 英国费顿出版社
• 出版社 中信出版社
• 出版时间 2020-12
• 版次 1
• ISBN 9787521723830
• 定价 188.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 纯质纸
• 字数 400千字

【内容简介】

5类食材·13种食材处理技巧·41幅食材图·80余张精美菜式照片·200多道健康美味鱼料理
  做一顿鱼料理似乎有一种让人着迷的魔力。大多数鱼只需在烤架、煎锅或烤箱中烹饪几分钟就能做熟，又拥有各式各样的风味和口感。
  书中介绍了海鱼、淡水鱼、海鲜等5类食材的具体品类，有我们熟悉的石斑鱼、多宝鱼、三文鱼、扇贝、螃蟹，也有鲜少亲自动手烹调的狗鲨、箭鱼、鳟鱼、海胆；值得尝试的烹饪配方，比如清爽的龙利鱼沙拉、香醇的杏仁松子香煎金枪鱼、滑嫩的苹果白兰地煨牡蛎。
  另有挑选方法、食材处理技巧等内容。特别是食材处理技巧部分，包括不同鱼类的去皮、切片、剔骨小技巧，以及贝类、鲜虾、章鱼的清理小技巧，配有实际操作照片。
  做出美味鱼料理的关键在于用简单的方法烹饪优质的食材。即使每个人能烹饪的鱼和海鲜不完全一样，我们都能从书里获得灵感，巧用配方，用身边的鱼和海鲜做出一道道美味。

【作者简介】

英国费顿出版社（Phaidon Press）是享誉国际的艺术出版机构，出版范围涵盖艺术、建筑、时尚、设计、饮食等门类。

【目录】

1

从大海到餐桌

7

圆形白鱼

71

扁形白鱼

95

油性鱼

161

淡水鱼

193

海鲜

267

基本技巧

289

烹饪术语