土豆的世界史：文明、饥荒与战争

图书标准信息

• 作者 [日]山本纪夫
• 出版社 重庆大学出版社
• 出版时间 2022-08
• 版次 1
• ISBN 9787568932127
• 定价 46.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

本书是作者在安第斯高原、非洲、欧洲、亚洲等相关地区进行田野研究40余年的研究成果，深入介绍了土豆与人类的深层关系：
  土豆是怎么诞生于安第斯高原的。
  土豆的诞生给安第斯人民带来了何种影响
  土豆是怎么样从安第斯高原传遍全世界的。
  论述了土豆在人类历史上发挥的巨大作用，也希望年轻读者能关注土豆等农作物，期望这份研究成果能为世界粮食问题尽一份力。

【目录】

第1 章 土豆的诞生——从野生种到栽培种

002 野生土豆

004 土豆的故乡

008 什么是栽培化

009 祖先种是野草

011 与毒之战

014 去毒技术的开发

016 栽培土豆的诞生

019 栽培的开始

第 2 章 土豆创造山岳文明——印加帝国的农耕文化

024 薯芋会催生文明吗

026 神庙与土豆

030 谜之神庙：蒂亚瓦纳科

034 贮藏技术的发展

037 印加帝国

040 令西班牙人叹为观止的农耕技术

042 两种耕地

047 “主食是土豆”

050 印加帝国与土豆

053 第 3 章 “恶魔的植物”去往欧洲——饥荒与战争

054 “发现”土豆

055 何时进入欧洲

057 去往法国

061 伴随战争而扩大的土豆栽培——德国

063 饥荒成为转机

067 从“危险的植物”到主食——英国

069 炸鱼薯条的登场

072 “热爱土豆”——爱尔兰

074 “土豆大饥荒”

080 “大饥荒”的原因与结果

083 第 4 章 喜马拉雅的“土豆革命”——云上的农田

084 高原夏尔巴人

085 珠穆朗玛峰脚下

087 “土豆革命”争论

090 索卢地区的夏尔巴人

092 阁楼里的开放式厨房

093 来自西藏的饮食传统

096 多彩的土豆食品

100 饮食生活的巨大变化

104 夏尔巴社会的餐桌革命

106 飞跃发展的土豆栽培业

109 第 5 章 日本人与土豆——北国的保存技术

110 江户时代传入日本

114 去往日本各地

120 北海道的淀粉热

125 向青森县普及

127 土豆刨花和冻土豆

130 文明开化与土豆

133 战争与土豆

137 第 6 章 传统与近代化的夹缝之间——印加后裔与土豆

138 印加后裔们

140 利用巨大高度差的生活

143 全芋宴

147 具备特殊价值的玉米

150 为何要利用巨大的高度差

153 高度差超过 1 000 米的土豆耕地

155 为了防止减产

159 传统与近代化的夹缝之间

162 城市与农村的巨大落差

165 第 7 章 消除偏见——土豆与人类的未来

166 持续至今的偏见

169 以史为鉴

172 扩展至非洲的土豆栽培

175 蕴含巨大可能性的土豆

179 后记

183 参考文献