食品微生物检测技术

图书标准信息

• 作者 杜欣军
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2023-01
• 版次 1
• ISBN 9787518441570
• 定价 50.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 288页
• 字数 460.000千字

【内容简介】

食品微生物检测技术是食品相关领域高等教育的一门主干课程。本教材根据高等学校食品类专业的培养目标，以食品微生物检测需求为导向，以由浅入深、从易到难的方式进行编写。本书分3部分，包括食品微生物及检验基础知识、食品微生物的标准检测方法和食品微生物检测新技术。第1部分主要包括食品微生物概述、食品微生物检验室及配置、普通光学显微镜操作技术、染色与细菌细胞形态观察、培养基配制技术、灭菌和消毒技术、微生物的分离纯化技术、常见微生物生理生化鉴定技术、微生物的菌种保藏技术等食品微生物检验基础知识；第二部分涵盖了食品样品的采集及处理概述，食品中菌落总数和大肠菌群检测等常规食品微生物指标检验，食品中常见致病菌、乳酸菌、霉菌及酵母和常见病毒的检验等内容；第三部分包括常见致病菌的核酸检测技术、新型病毒核酸检测技术、免疫学检测技术和其他新型检测技术。

【作者简介】

杜欣军

天津科技大学食品科学与工程学院党委书记兼院长，教授，博士生导师，天津市特聘教授，天津市创新人才推进计划中青年科技创新领军人才，天津市学科领军人才，主要从事食源性致病菌基础研究、快速检测技术和控制技术开发工作。近5年主持承担国家重点研发计划课题1项、子课题1项，国家自然科学基金 1 项，天津市自然科学基金重点项目1项，企业委托课题8项。累计发表论文80余篇；开发食源性致病菌快速检测方法10余种；申请发明专利10余项；培养博士及硕士研究生60余人。兼任全国饮料标准化技术委员会副主任委员、中国食品科学技术学会理事、天津市食品学会副理事长。面向食品科学与工程学院本科生开设了食品微生物检测技术、食品安全导论（双语）等课程，参编《食品安全与卫生》等教材。

【目录】

第1部分 食品微生物及检测基础知识

 

第1章 食品微生物概述

第1节 食品微生物

第二节 真菌

第三节 细菌

第四节 病毒

第五节 食品微生物研究的意义

 

第二章 食品微生物检测室及其配置

第1节 食品微生物检测室

第二节 食品微生物检测室主要仪器设备

第三节 食品微生物检测室常用玻璃器皿

 

第三章 食品微生物检测基础知识

第1节 普通光学显微镜操作技术

第二节 染色与细菌细胞形态观察

第三节 培养基配制技术

第四节 灭菌技术和消毒技术

第五节 微生物的分离纯化技术

第六节 常见微生物生理生化鉴定技术

第七节 微生物的菌种保藏技术

第二部分 食品微生物的标准检测方法

 

第四章 食品样品的采集及处理概述

第1节 样品的采集

第二节 样品的前期处理

 

第2部分 食品微生物检测技术

 

第五章 食品安全细菌学检测

第1节 食品中菌落总数的测定

第二节 食品中大肠菌群的检测

 

第六章 食品中常见致病菌的检测

第1节 金黄色葡萄球菌检测

第二节 单核细胞增生李斯特菌检测

第三节 沙门氏菌检测

第四节 志贺氏菌检测

第五节 大肠埃希氏菌 O∶ H7 检测

第六节 小肠结肠炎耶尔森菌检测

第七节 副溶血性弧菌检测

第八节 空肠弯曲菌检测

第九节 蜡样芽孢杆菌检测

 

第七章 食品中乳酸菌的检测

第1节 乳酸菌的常规检测方法

第二节 乳酸菌的快速检测方法

第三节 乳酸菌的分子生物学鉴定方法

 

第八章 食品中霉菌及酵母的计数

第1节 食品中的霉菌及酵母

第二节 食品中霉菌及酵母的检测方法

第三节 检测方法的改进

 

第九章 食品中常见病毒的检测

第1节 诺如病毒的检测

第二节 禽流感病毒的检测

第三节 口蹄疫病毒的检测

第四节 甲型肝炎病毒的检测

第五节 呼肠孤病毒的检测

 

第三部分 食品微生物检测新技术

 

第十章 细菌的核酸检测技术

第1节 细菌的核酸检测技术

第二节 金黄色葡萄球菌核酸检测

第三节 蜡样芽孢杆菌核酸检测

第四节 沙门氏菌的核酸检测——荧光 PCR

第五节 大肠埃希氏菌O∶ H7 的核酸检测

第六节 副溶血性弧菌的核酸检测

第七节 志贺氏菌核酸检测

第八节 单细胞增生李斯特菌核酸检测

第九节 小肠结肠炎耶尔森氏菌核酸检测

第十节 空肠弯曲菌核酸检测

 

第十一章 新型冠状病毒核酸检测技术

第1节 新型冠状病毒生物学特征

第二节 新型冠?病毒的检测

第三节 传播与控制

 

第十二章 免疫学检测技术

第1节 核细胞增生李斯特菌免疫检测

第二节 沙门氏菌的免疫检测

第三节 大肠埃希氏菌O∶ H7 的免疫检测

第四节 空肠弯曲菌免疫检测

第五节 禽流感病毒免疫检测

 

第十三章 其他新型检测技术

第1节 生物传感器检测技术

第二节 电阻抗检测技术

第三节 基因芯片检测技术

第四节 微生物自动化仪器检测技术

 

参考文献