金版过瘾川菜

图书标准信息

• 作者 美食生活工作室 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2022-07
• 版次 1
• ISBN 9787573603326
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 183页
• 字数 384.000千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

全书共分为“川菜之魅”“经典川菜”“家常川菜”“创新川菜”四大部分。川菜是四川的菜系，也是全国人民喜欢的菜系。川菜有自己独到的材料和味型。为了让读者对川菜有一个较为全面、细致的了解，本书设置了“川菜之魅”这一章节。在这一章里，读者可以了解到川菜特有的食材。用川料制作的川菜味道更地道。用麻辣酸甜咸等“基础五味”调制出的各种味型，让人大开眼界。川菜特有的烹调方法，比如家常烧、粉蒸、油爆等，也值得一试。
    “经典川菜”则为家庭主厨准备了口水鸡、麻婆豆腐、毛血旺等传统的川菜菜式，让您的餐桌上飘出经典川菜的香味。让家人足不出户就能尝尽川式美味。
    “家常川菜”这部分则是照顾了每位家庭成员的养生需求，不管是萌娃最爱的酸甜口味的糖醋鱼，还是爸妈喜欢吃的养生类的清汤圆子、清蒸武昌鱼，亦或是为老公做的重口味、为老婆做的小清新，都淋漓尽致地展现了川式菜肴的博大精深。即便是一个人，
    “创新川菜”网罗了近年来出现的一些全新的川式菜品。傣式海鲜什锦让人耳目一新，也要好好吃饭。

【目录】

壹  川菜制作知识一览
  尚滋味，好辛香――川菜的特点
  好料出好菜――川菜的特色材料
  味型多，变化巧――川菜的调味风格
  咸、辣、麻、甜、酸――川菜的“基础
  五味”
  “五味”调出百味香――川菜的百变味型
  匠心独具――川菜的特色烹调方法
贰  经典川菜
  不可错过的川菜经典菜肴
  凉菜
  姜汁味|鱼香味|麻辣味
    姜汁茼蒿
    鱼香空心菜
    鱼香山豆角
    麻辣莴苣
    麻辣豆干
    麻辣猪蹄
    夫妻肺片
    麻辣牛百叶
    麻辣黄喉
    麻辣蹄筋
    洋葱拌兔肉
    口水鸡腿
    白斩鸡
    盐水肫花
    麻辣鸭肠
  红油味|酸辣味
    红油甘蓝
    红油肚丝
    凉粉拌腰花
    红油鸡胗
    四川泡菜
    泡椒杏鲍菇
    山椒拌白萝卜
    酸辣蕨根粉
    泡椒凤爪
  香辣味|蒜泥味|芥末味
    风味牛百叶
    蒜泥白肉
    芥末鸭掌
热菜
  鱼香味
    鱼香茄子
    鱼香冬笋
    鱼香土豆丝
    鱼香千张
    鱼香肉丝
  麻辣味
    炝黄瓜
    青椒炒竹笋
    麻婆豆腐
    麻辣肉片
    麻辣鸡豆腐
    泡椒鸡片
    川味鱿鱼
    麻辣鸡翅
    麻辣小龙虾
    水煮牛肉
    毛血旺
    水煮鱼
    麻辣盆盆虾
  酸辣味|甜香味
    山椒白菜
    巴渝山椒排
……
叁  家常川菜
肆  新派川菜