中国潮菜：甜菜类（第2版）

图书标准信息

• 作者 肖文清 编著
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2021-12
• 版次 1
• ISBN 9787535977809
• 定价 56.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 125页
• 字数 170.000千字

【内容简介】

第2版“中国潮菜”系列书一共4册，分别是《中国潮菜：水产类（第2版）》《中国潮菜：畜禽类（第2版）》《中国潮菜：果蔬类（第2版）》《中国潮菜：甜菜类（第2版）》。该系列书是将传统潮菜和现今改革、创新的菜肴相结合、整理而成的，集中呈现了正宗潮菜的特色与制作技艺。
  《中国潮菜：甜菜类（第2版）》精选60道甜菜类的经典菜品，从用料选材、制作技艺、菜品特点等方面，图文并茂地详解道地潮菜的制作，尤其对做菜步骤做了细致的分解呈现，力求给专业潮菜烹调技术人员和家庭烹调爱好者提供实用参考，照着书就能做成功。

【作者简介】

肖文清，元老级中国烹饪大师，中式烹调高级技师，汕头市非物质文化遗产代表性项目“潮菜（潮州菜）烹饪技艺”传承人。荣获 “中华金厨奖教育成就奖”“中国烹饪大师终身成就奖”“改革开放40周年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”“广东餐饮行业推动非遗事业优秀奖”等奖项，入选“2019中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”中国烹饪大师名人堂尊师名单。现任广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长兼《中国潮菜》刊物编委主任、广东省粤菜产业发展促进会常务副会长、广东省餐饮服务行业协会荣誉会长、广东省职业技能中式烹调专家组成员、汕头市餐饮业协会创会永远会长。

【目录】

满地黄金 ……………001

蜜浸枇杷 ……………004

五仁金瓜 ……………006

金银双辉 ……………008

太极芋泥 ……………010

玻璃芋泥 ……………012

金瓜芋泥 ……………014

香脆金瓜烙 …………016

白果芋泥 ……………018

羔烧栗子 ……………020

燕窝芋泥 ……………022

羔烧白果 ……………024

甜栗子泥 ……………026

羔烧姜薯 ……………028

反沙香芋 ……………030

反沙银杏 ……………032

反沙潮州柑 …………034

反沙姜薯 ……………036

八宝甜饭 ……………038

姜薯鲤鱼 ……………040

玻璃肉饭 ……………042

炊姜薯酵 ……………044

香橙银杏盅 …………046

甜绉纱肉 ……………048

八宝金瓜盅 …………050

羔烧莲子 ……………052

脆皮金瓜筒 …………054

脆炸芋泥 ……………056

炸来不及 ……………058

金钱酥柑 ……………060

炸姜薯卷 ……………062

银杏鸽蛋 ……………064

炸高丽肉 ……………066

凉拌方鱼 ……………068

凉蜜金瓜 ……………070

冻杏仁豆腐 …………072

凉拌蚌羹 ……………074

凉冻五果 ……………076

潮汕落汤钱 …………078

甜秋瓜烙 ……………080

太极马蹄 ……………082

甜冬瓜泥 ……………084

五果糯羹 ……………086

蛋花豆馔 ……………088

冬瓜菠萝羹 …………090

羔烧紫薯 ……………092

杏仁鱼鳃 ……………094

清汤芋泥 ……………096

鲜莲乌石 ……………098

鲜莲瓜盅 ……………100

冰糖鱼鳃 ……………102

木瓜蛤油 ……………104

芙蓉木瓜泥 …………106

炖鱼翅骨 ……………108

甜姜薯丸 ……………110

木瓜翅骨 ……………112

甜花生汤 ……………114

双杏蛤油 ……………116

甜姜豆腐 ……………118

炒甜面条 ……………120

附录 ……………………122