乳制品加工

图书标准信息

• 作者 史淑菊 编
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2020-06
• 版次 1
• ISBN 9787565523717
• 定价 46.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 238页

【内容简介】

  《乳制品加工》内容包括乳制品生产卫生知识、原料乳的化学成分及加工特性、原料乳验收、液态乳加工、酸乳加工、乳粉加工、冷冻乳制品加工、干酪加工、炼乳加工、奶油加工等10个项目。
  《乳制品加工》从生产过程人手，以操作方法为重点，难点内容配以动画讲解（二维码）；内容设计以生产过程需求为标准，将理论知识渗透到实际操作中。
  《乳制品加工》中配以图片，更加直观，力求图文并茂，易于理解。在栏目设计上，以任务描述、任务实施、参考标准、师生共研、知识链接为主，便于读者有重点、有选择地学习。

【目录】

项目一 乳制品生产卫生知识
任务一 从业人员更衣流程

项目二 原料乳的化学成分及加工特性
任务一 牛乳的化学成分
任务二 乳的物理性质
任务三 加工处理对牛乳质量的影响
任务四 乳中微生物

项目三 原料乳验收
任务一 原料乳的验收与储存

项目四 液态乳加工
任务一 巴氏杀菌乳的生产
任务二 灭菌乳的生产

项目五 酸乳加工
任务一 发酵剂的制备
任务二 酸乳的加工

项目六 乳粉加工
任务一 全脂乳粉的加工
任务二 降血脂配方乳粉的加工

项目七 冷冻乳制品加工
任务一 冰淇淋的加工
任务二 雪糕的加工

项目八 干酪加工
任务一 天然干酪的加工

项目九 炼乳加工
任务一 甜炼乳的加工

项目十 奶油加工
任务一 甜性奶油的加工

参考文献