名厨的小甜品

图书标准信息

• 作者 王森
• 出版社 福建科技出版社
• 出版时间 2021-08
• 版次 1
• ISBN 9787533564148
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸

【内容简介】

本书从基础产品入手，挑选国际名厨们的“小甜品”向大家展示。这些名厨有小野林范、上霜考二、仲村纯、金井史章、土屋公二、平井茂雄、马修·布兰丁（MathieuBlandin）、克里斯托弗·莫勒尔（ChristopheMorel）、简-玛丽·奥博英（Jean-MarieAuboine）等人，他们的身份有的是日本网红名店店长，有的是法国甜品MOF（法国手工业者），有的是米其林主厨。
  “小甜品”指的是层次少的甜品，本书介绍了7类小甜品——饼干、烘烤小蛋糕、蛋糕卷、泡芙、果酱与抹酱、糖果、慕斯与馅料，共有46款配方。
  书中总结了作者多年的制作经验。对每款产品的制作，分步、分段详细介绍；对于用到的材料、工具，抓取重点进行说明。还对每个产品提炼出较特殊的知识点，附在目录内方便大家查找。

【作者简介】

王森：正高级职称，享受国务院政府特殊津贴，政府记个人一等功（在第44届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献），国际烘焙赛事裁判，王森教育集团创始人，本味美食文创集团创始人。美食艺术家。一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才、打造烘焙美食行业世界冠军。已出版多部餐饮专业书籍。被欧洲烘焙业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。