世界技能大赛烘焙技术规范手册

图书标准信息

• 作者 中商技能世界技能大赛图书编委会：王森 主编
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2022-10
• 版次 1
• ISBN 9787520822442
• 定价 199.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 轻型纸
• 页数 366页
• 字数 250千字

【内容简介】

世界技能大赛作为全球范围内水平最高、历史最悠久、规模最大、影响力最为广泛的职业技能竞赛，其竞赛水平代表了全球职业技能发展的最高水平。本书作者是历届世界技能大赛烘焙项目的专家组组长领衔，带领几位资深专家、翻译，根据备战世赛、评判世赛的实际操作历程，囊括“世界技能大赛烘焙”项目的规则、规范、试题、作品及训练方案，包括各种烘焙产品的制作技巧和精美的面包装饰要领，通过系统的学习，可以使读者能够制作各种各样的烘焙产品；具备利用自身技能进行精致的面包装饰；根据原料质量，食品卫生及安全等因素制作产品；能够调整配方并适应环境变化；实现工作效率高，用料节俭，艺术创新和创造能力的提高。不仅能更好的备战世赛，更能很好的参加世赛，赛出水平、赛出成绩，还能系统的掌握烘焙的制作要领和技巧，成为高水平的烘焙技术专家。

【作者简介】

中商技能世界技能大赛图书编委会：由中商技能（海南）文化发展有限公司组织成立，依托中国商业技师协会餐饮分会组织开展餐饮行业及相关领域文化艺术交流活动，以餐饮生态为主要方向，以餐饮产业特色为基础，聚集餐饮行业及相关领域的技能人才、管理人才和国内外的专家、学者，团结广大技能人才，不断发展餐饮行业和烹饪技能，面向国际国内开展各种培训、交流与合作，全面弘扬餐饮文化，不断推动餐饮行业发展和技能人才的提升。

王森：美食文创研发中心、王森咖啡西点西餐学校、《亚洲咖啡西点》杂志创始人。

首位加入Prosper Montagne美食俱乐部的中国人，被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。联手300多位国际顶级名厨创办世界名厨中心，培养了多位面包、糖艺西点、咖啡、西餐领域的世界冠军。出版了《王森世界名厨学院系列》《蛋糕挤花基础（升级版）（上下册）》《面包教科书》《天然酵母面包制作教科书》等多部畅销书，多本书荣获世界美食美酒大赛奖项、中文繁体版权授权至台湾地区。

【目录】

章 世界技能大赛简介/001

节 世界技能大赛背景介绍/001

第二节 世界技能大赛发展史/003

第三节 世界技能大赛竞赛项目大类/005

第二章 面包的发展史与类别/006

节 面包的发展史/006

第二节 面包的类别/011

第三章 面包制作要素/016

节 小麦粉/016

第二节 酵母/025

第三节 其他材料/031

第四节 设备与工具/042

第五节 世界技能大赛烘焙项目基础要求/049

第四章 面包制作基础技能/056

节 基础手/056

第二节 基础造型/064

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