吃饭的境界/健康中国系列丛书 家庭保健 编者:张仁庆
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作者编者:张仁庆
出版社经济日报
ISBN9787519601850
出版时间2017-08
版次1
装帧平装
开本16
页数299页
定价68元
货号504_9787519601850
上书时间2024-11-07
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商品详情
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目录：
章 了解食物质，健康食中来
你真不会吃饭
吃饭的境界
你应该养成的五个吃饭好惯
五种饮食害了你
动物为什么这样吃
食物的四五味
吃饭有营养好吃讲健康
科学饮食6+1
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第二章 警惕温柔陷阱，美味中也藏着危害
食品中的危害
慢病与饮食
调味品的危害
发面的误区
现代饮食八大怪
的肚子会唱歌
改变观念饮食
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第三章 生活中的智慧，健康饮食有境界
吃饭不过饱是境界
消化吸收好是境界
掌握具体需求 科学饮食是境界
顺应自然是境界
一三餐有计划是境界
掌握火候是境界
一料多用是境界
不剩饭菜是境界
荤素搭配是境界
尊重传统饮食
保持食物的营养是境界
拒绝“垃圾食品”
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第四章 待客的境界，饭桌上你要懂这些
招待客人的境界是尊重
区别男女宾客饮食
尊重民族俗是境界
使用公筷 不互相夹饭菜
碗筷勤消毒 杀灭病毒有益处
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第五章 老人健康有保障，吃出境界有花样
关照老人饮食是家庭的境界
粗粮虽好 饮食有度
野菜美味 不识别采
吃茶饮酒有节制
老人吃饭有境界 营养均衡是关键
老年养生20问 改变观念是根本
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第六章 孕妇饮食的境界
注意生育膳食结构
孕育饮食 母子双重
孕前三戒 排毒优生
孕前注意饮食 宝宝健康成长
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第七章 吃饭的境界
早餐很重要
合理安排饮食
青的营养需要
培养良好的饮食和卫生惯
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第八章 开店的境界：餐饮行业应该这样做
营养卫生是境界
生熟分开是境界
认识原料是境界
接受新型食材是境界
淘汰旧设备是境界
掌握新技术是境界
将饮食进行到底
是开饭店的高境界
饭店起名的高境界是雅
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后记
内容简介：
如果问一个人“你会吃饭吗？”对方会感到惊奇。而在现实生活中会做饭，能吃出健康，吃出好身体，的确是一门学问。饮食是人类生活的靠前需要，与人类的健康息息相关。但是，我们的饮食惯长期以来受到传统观念的影响，更可怕的是，目前在人群中仍然存在着一些饮食陋和错误的饮食方法，人们对于合理膳食的理解，还存在着不少的误区，使我们的身体健康和生命安全都受到了巨大的威胁。张仁庆编著的吃饭的境界从倡导饮食、改变饮食观念和科学饮食的角度出发，对现实生活中存在的不良生活俗、饮食误区、不健康的食材以及作不当引起的饮食错误，提出了科学的纠正和指导，教读者如何去做、如何搭配、如何烹调才是合理的科学饮食。本书所提出的观念新颖、作简单、易懂易学，令人耳目一新。可以说，这也是一本针对健康饮食的科普知识指导书。吃饭的境界是什么？吃饭的目的是什么？在本书中您都可以找到。吃出健康，吃出品位，吃出，吃出境界，吃出健康好心情，是本书作者献给广大读者的一片爱心！
作者简介：
张仁庆，汉族，1955年3月出生于山东烟台，经济法硕士，饭店经理人，现任北京奇山艺术交流中心董事长、中国食中心主任、促进会会员、重量中式烹调评委、中国食丛书主编。
精彩内容：
古人讲，宣物莫大于书，存形奠善于両，中国食丈化丛书在传承中国传统，弘扬健康饮食，传授烹调知识方面，做出了巨大贡献。近，中国食丛书编委会主任张仁庆先生带来一部书稿，邀我写个序，内心诚惶诚恐，焉能担此重任，虽推托半晌，但终还是硬着头皮应允了。拜读之后不禁思索良久张仁庆先生着实找到了一个饶有趣味的课题。提到吃饭没有人不熟悉，可怎么吃，怎么吃出境界来可真真儿是件难事。吃，是人生永恒主题之一，提到“境界”二字，又当是睿智的思。“吃饭”与“境界”的碰撞，必然会透出激烈的火花。为此我特意上网检索了——“吃的十大境界”(复制如下)，与广大读者分享境界一“果腹”：俗话说是填饱肚子，是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的基本的生理需要。境界二“饕餮”：吃的是一个“爽”字。但不了一个“俗”字，有不雅之嫌疑，同时也有浪费之嫌疑。境界三“聚会”：此境界重在这个“聚”字。这种吃不需要太多的讲究，“吃”是个形式，关键在“聚”背后的引申含义。逢年过节、生聚会、升迁发奖，友人来访，随便找个理由都可以去趟馆子，这是一种礼节上的惯。这种吃讲究个热闹。不需要太豪华和。境界四“宴请”：多以招待为主。这种吃不以“吃”的本质为主旨，关键在于这个招待背后的目的。所以，这种吃重在讲究一个排场，价钱昂贵，因此也多以公款招待为主。境界五“养生”：它比较讲究“食补”，是大吃大喝在认识观念上的一种理升华。是从心理上对积劳的身体也是一个安慰。境界六“解馋”：吃的东西要“鲜”。这个境界有两个层次一是吃“物”，二是吃“名”、吃“”。境界七“觅食”：“觅食”，那得四处去“找”。在寻找中获得“吃”的乐趣，这个"找。又分为两个层次，一个是有目的地去找头盛传的流行馆子；一个是漫无目的地找寻意中的吃处。境界八“猎艳”：馆子要“奇”，以“新”“奇”“特”为主要特征。境界九“约会”：这时吃的已经不是“物”，而是“情”。境界十“独酌”：“独酌”，在于一个“品”字，吃什么不太重要，关键是一个寥落的心情，要么伤感、要么闲适。一个人浅斟低酌，物我两忘。以上是我个人的观点和理解，更多的内容和知识在本书中得到了充分的体现。不为张仁庆先生高兴，高兴的同时又打心底里佩服真难为他了，斟酌此书不知付了多少艰苦努力。借此良机，向张仁庆先生致以敬意和感谢!感谢原因在于：书中详细描述了许多关于吃法与健康的观点，难能可贵。吃的境界，历来如此。历的名人谈吃的境界，名庖名厨，饮食、乡俗礼仪、风土人情、名人雅士乃至宫廷御宴的专门论著琳琅满目，比比皆是。但本书作者将生所尝到的、见到的、听到的，都大胆地写出来。其饮食、健康、营养方面的内容十分丰富。饮食不良俗、饮食误区以及不健康食材和作不当引起的饮食错误之类的叙述非常详尽，要知道，这方面的知识之前是很少有人问津的，更不要说专门为此著书立说了。张仁庆先生这本书的出版，不能不说是中华饮食的一件幸事。作为中华民俗民食研究工作中的小，我正是怀着这样一种心情，不惴冒昧地将吃饭的境界给广大读者，以此抛砖引玉、拾遗补缺，为健全、丰富和发展我国的烹饪、饮食、营养、健康事业尽我自己的一份微薄之力。姜波2017年5月于北京
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