寻味老北京 烹饪 编者:杨良志
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作者编者:杨良志
出版社北京
ISBN9787200127126
出版时间2017-06
版次1
装帧平装
开本16
页数227页
定价39元
货号719_9787200127126
上书时间2024-07-11
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内容简介：
杨良志编的这本寻味老北京是搜集历代吟咏北京风物的竹枝词中内容涉及元、明、清三代帝都饮食的，挑选出三百余首汇编而成。书中所集竹枝词作者不乏王士祯、高士奇、孔尚任、郝懿行、张之洞、沈家本、夏孙桐等大名家，涉及的饮食内容也涉及不同的节时令，是发掘北京饮食的重要资料。
作者简介：
杨良志，北京出版集团编审，北京文史研究馆馆员，“老北京”研究的大家，在北京文史等刊物上发表过大量挖掘北京历史的精彩文章，并且主编或策划出版一岁货声福老北京等相关经典图书。
精彩内容：
京井尘声［民国］翁偶虹炸花生沿街遍货声扬，火候调匀淡黄。炸好加盐方适，问君知否麦秋荒。雪花酪沿街遍货声扬，天然微微遍忙。恍惚三寒曾已见，酪花六出入心凉。大对虾沿街遍货声扬，对对微红佐酒觞。诡说海边新上网，不然烂坏红须。杂货车沿街遍货声扬，瓜子榛子花生瓤。海棠干儿酸甜枣，豌豆核桃裹白糖。水菜沿街遍货声扬，红水萝卜买韭黄。芽香椿蒿子秆，小葱荸荠个忙。猪头肉沿街遍货声扬，条到此宝盖香。双皮切碎下烧酒，猪肉摆市价亦昂。白（萝卜）沿街遍货声扬，缟雪其皮内素霜。漫道嘴吐，吐使人尝。豆腐脑沿街遍货声扬，浑卤不清豆腐浆。洒满黄花说鸡子，不加团粉等稀汤。沙板糖沿街遍货声扬，各种花汁与果浆。熬得切成锣响亮，三五起彷徨。黄花鱼沿街遍货声扬，鱼叫黄花却不黄。三月桃花江水涨，新鱼入市酒楼忙。（小小报民国十五年5月13、15、18、31及6月4）作者简介：翁偶虹（1908—1994），原名翁麟声。北京人。有名戏剧家、散文作家。写有阳公主锁麟囊将相和以及红灯记（与阿甲合编）等剧本，著有北京话旧等散文，2015年翁偶虹文集出版。首都杂咏［民国］黍谷山樵蜜桃不将根叶渡扁舟，隐却真名语用廋。喝了水来喝了水，令人心醉到深州。嘎嘎枣都门苦蕴隆隆，盼朝来爽气同。听到街头嘎嘎枣，一声声里是秋风。山里红嚼来酸味喜，果实累累一贯中。不论个儿偏论挂，时大挂喊山红。柿子督师惭败柿园中，秋老忠魂到处逢。涩了换来涩了换，时天气近初冬。元宵才看沉底倏来漂，灯夕家家用力摇。去大呼一子两，时当洪宪怕元宵。蜜供一从东岳庙中传，大费家家买供钱。浑似警钟楼一座，春风吹到前。（首都杂咏）作者简介：北京出版社出版周作人一岁货声手抄件一书中有石继昌闲园菊农记货声，其中说道：“密云陈穆卿先生（鸣銮），一字牧青，别号黍谷山樵，风雅能诗，晚年息影京华。”一岁货声是周作人于1933年11月断续用了六天时间抄录成的，原件乃民国初年京师名人蔡省吾（绳格）所整理，周作人从弟子沈启无手中借来。全书38个筒子页，以不少读书人所喜爱的“知堂体”，清隽地一气贯通，本身是一件艺术品。另从北京地域的历史价值来说，如此全面详尽地保留了那个时代的“货声”，是一份珍贵的史料。周作人有大量的手迹交予鲁迅博物馆，或留存在友朋手中，或流入等地，来次第惊现拍场而这份一岁货声手迹，一直妥存在周氏后人的家藏中，只有少许亲朋密友获睹；此番公开影印出版，确乎读者幸事。
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