滋味小炒 烹饪 甘智荣主编
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全新
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作者甘智荣主编
出版社江苏凤凰科学技术出版社
ISBN9787553784199
出版时间2018-07
版次1
装帧平装
开本16
页数207页
字数177千字
定价39.8元
货号xhwx_1201730992
上书时间2024-06-23
商品详情
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目录:
章 营养美味小炒菜
炒的分类
家常小炒基础常识
巧炒蔬菜
肉类巧炒、巧吃
巧炒水产海鲜
第2章 素菜类:清爽好滋味
辣炒包菜
蒜蓉菜心
清炒土豆丝
青椒藕丝
黄瓜炒马蹄
清炒莴笋丝
胡萝卜炒芹菜
清炒佛手瓜
蕨菜炒苦瓜
清炒小南瓜
松仁山药炒玉米
彩椒炒榨菜丝
芦笋炒百合
韭香银芽
香芹千张丝
香菇豆干丝
韭菜炒豆腐
冬笋炒四季豆
青豆炒雪菜
素炒香菇
滑子菇炒上海青
蘑鲜蚕豆
雪里蕻炒年糕
第3章 畜肉类:浓香超美味
韭黄炒肉丝
菌菇炒肉丝
茭白炒肉
家常山药
洋葱炒五花肉
西葫芦炒肉片
过油肉土豆片
家常肉末金针菇
彩椒炒肉皮
包菜炒腊肉
黄瓜炒火腿
青豆炒火腿
茶树菇炒肚丝
荷兰豆炒香肠
苦瓜炒猪肚
土豆脆腰
沙姜炒双心
洋葱炒牛肉
荷兰豆炒牛肉
蒜薹牛肉粒
油面筋牛肚炒香菇
豆角炒羊肉
京葱羊里脊
酱爆羊肉
韭黄羊肚丝
第4章 禽蛋类:软滑好味道
韭黄炒鸡丝
胡萝卜炒鸡丝
荷兰豆炒鸡柳
双芽炒鸡胗
蒜薹炒鸡胗
尖椒爆鸭
芹菜炒鸭肠
芙蓉豆瓣
韭菜花炒鸡蛋
韭黄炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋
腊八豆炒鸡蛋
第5章 水产海鲜类:香真鲜美
荷兰豆炒鱼片
五彩鱼丝
爆炒生鱼片
豆角干炒腊鱼
青椒炒鳝鱼
青椒墨鱼卷
黑椒墨鱼片
芹菜鱿鱼圈
玉米笋炒鱿鱼
荷兰豆炒双脆
虾仁炒冬瓜
草菇虾仁
玉米莴笋炒虾仁
菠萝炒虾仁
荷兰豆炒虾仁
双椒爆螺肉
辣炒花甲
附录1
常用烹饪方法
附录2
常用炒菜常识
内容简介:
在甘智荣主编的滋味小炒中,编者细致介绍七十多道风味小炒的烹饪方法与实用,涉及素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产海鲜类四大类别的食材,结合大量的烹饪演示实图和步骤讲解你如何烹饪它们,并获得不错的滋味与感。同时书中也收入了一些烹饪、妙招及养生常识,以帮助你更加系统地了解厨房烹饪、拓宽知识面。
作者简介:
甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴不错顾问,多次参与电视台美食类节目,很好厨师第二季深圳赛区评委,荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神靠前挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程课程。
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